第1个回答 2022-08-21
之前有提到，享用单一麦芽威士忌，在国内成为一种流行趋势，一种享乐方式，一种生活态度，无论是从喝啤酒升级转型的年轻饮家，或是喝了多年干邑后打开新世界大门的资深酒饕，都或深或浅地入了威士忌的坑并乐在其中。
由于单一麦芽威士忌在国内消费领域流行也只是短短几年时间，没有根深蒂固的文化积累，很多朋友虽然已经开始喝了一些，但对于这种生活方式还不够了解。很多酒吧业者还觉得为客人呈上威士忌不像调制鸡尾酒般有技术含量，也有不少饮家觉得，喝威士忌也就从瓶子里倒出来，在哪里喝没有本质区别。
这样的想法其实大错特错。为客人提供威士忌品饮服务，当然不仅仅打开一瓶酒然后倒进杯子递给客人那么简单，需要对威士忌的风味、工艺充分了解，通过专业的知识与服务，带领客人领略酒液中的丰富层次与细致变化，即便是同一瓶酒，在专业的店里喝应该能获得与自己开瓶品饮所不同的身心体验。
听起来好像很复杂，甚至有一点玄乎，其实并不然，国内专业酒吧行业的领军人物、多年来一直专注于经典鸡尾酒与威士忌品饮呈现的Kin San告诉我，这就是Bottle service整瓶呈现服务，并不是什么新鲜事情，已经有了很多年，但是，之前一直没有在国内受到足够的重视和普及。
有感于此，在去年的苏格兰百富25年上市暨“过桶传奇，挚手相传”师徒主题活动中，Kin San与爱徒Tree Mao将Bottle service整瓶呈现服务的理念，结合百富17年单一麦芽威士忌的工艺及风味特性，创作出开启属于威士忌“香料市场”的参赛作品T.M.I，不仅赢得比赛，并在日常酒吧及活动中大获好评，圈粉无数。
目前，活动正在全国范围内火热进行中，一共有14座城市41家酒吧的调酒师参与，每一家酒吧每一位调酒师，都根据百富威士忌的特点，设计推出面向客人的百富单一麦芽威士忌Bottle service整瓶呈现服务，除了北上广深等威士忌品饮消费已经相对成熟的城市之外，像杭州、苏州、南通、武汉、长沙、厦门等城市的专业酒吧也纷纷参与其中，带动Bottle service风潮在当地兴起。
通过T.M.I在全国范围的传播，以及Kin San与Tree不断的亲身示范，大家逐渐了解到，Bottle service不是简单地在酒吧里将酒整瓶卖给消费者然后配上冰、水或软饮、小吃，那究竟Bottle service整瓶呈现服务应该如何呈现？其技术要求与难点又在何处？我特地就此请教了对此深入研究的Kin San与Tree两位酒吧主理人及威士忌达人。
Tree介绍道，Bottle Serve是一种对饮酒方式、饮酒理念的呈现方式，看似简单但是必须要首先对酒的风味熟悉，其次懂得对风味进行合理整合，还要对风味有足够的想象空间。在此基础上设计出来的T.M.I，不是只针对一款威士忌的整瓶调制，而是一套可以面向不同风味的威士忌进行材料的选择和尝试得到合理呈现的整体服务方案。
Kin San认为Bottle service在操作技术上，其实并不存在什么难点，在各种场合各种环境都可以呈现，而难点在于前期的创意与设计。为了让百富威士忌原初、独到的香气更为显著，同时酒液变得馥郁柔和易饮，并能够在服务过程中，让对威士忌技艺有兴趣但尚未有足够了解的客人，得到更直观的感受，产生模拟两只萃取桶间“过桶”的原理，让不同食材与百富威士忌巧妙地融合的创意。
以冰滴咖啡壶作为容器，将百富威士忌倒入上层钨钢炭、苹果、香草、大枣、冰石层层堆叠的装置中浸泡5分钟，然后打开阀门使之通过下层坚实的手凿冰块降温稀释，再次进入上层装置浸泡5分钟使之风味进一步融合与释放，继而获得风味加强、口感柔和的酒饮。使得非专业饮家亦能充分感受百富魅力，呈现出极致调配匠心的情怀与味觉震撼。
今年参赛调酒师的不少作品，都得到Kin San与Tree的高度肯定，大家都很用心在风味上做结合与延展，以获得更丰富的品饮体验。不仅仅局限于酒液与香料元素的结合放大呈现，还包括与食物的滋味组合，基于不同调制方式的风味对比，乃至于使用到不同的精细器具作为载体的细微变化，真正将品饮威士忌提升至品位生活层面，通过用心细致服务带来身心愉悦感。
同时，Tree向所有想要以Bottle Serve服务客人的同行给予专业建议：在做Bottle Serve设计的时候，还是多以威士忌主体入手，从该威士忌的宽展性来思考是否增加、减少、重塑风味，千万不要对主体做太多的改变和味道的添加，毕竟Bottle Serve的目的是以一个通过形式的展示、服务的体验、喝酒的方式，来品尝、感受这瓶威士忌的味道。作为调酒师，当然可以用鸡尾酒的逻辑来思考，但还是要能喝到酒体自身的风味。
听我讲了这么多Bottle Serve，大家随时可以去到14座城市41家酒吧（点击阅读原文获得详细酒吧列表）的任何一家进行深入体验。如果你在上海，还可以到酒池 星座 与MINGO，喝到我反复介绍的T.M.I。