维生素b1和b2为水溶性的,在什么环境中极易受到破坏

Question

如题所述

Answer 1

维生素b1和b2为水溶性的，在加热和碱性环境中极易受到破坏。维生素b1和b2为又称硫胺素或抗脚气病维生素，属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，在中性及碱性溶液中则容易分解。维生素b1和b2微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。维生素b1和b2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光。