鱼丸子的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

做法如下：

准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克

1、购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2、刀口平着刮下鱼肉。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥。

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。

5、搅拌后成鱼蓉。

6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7、看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。

8、锅内烧好温水，下鱼丸。

9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可吃了。

Answer 2

食材准备：草鱼或是花鲢鱼，鲈鱼，鸡蛋白，淀粉，食用盐，姜汁，料酒，生抽，麻油
家庭自制鱼丸的做法：
1、取鱼肉
市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。
2、制肉蓉
刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉，蛋白，食用盐，料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可。
3、挤鱼丸
打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败，如果漂浮于水中，则制作的鱼丸成功了。
4、煮鱼丸
锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油，醋，撒上一点胡椒粉，撒上一把葱花，鱼丸就煮好了。
家庭自制鱼丸要注意，鱼肉一定要剁碎剁细，制作鱼丸剩余的鱼头鱼骨可以用于熬制鱼丸汤，更能增加鱼丸汤的鲜味，如果一次做的鱼丸太多，可以将煮熟的鱼丸放凉后放入冰箱冷冻，下次食用的时候再放入锅中煮透即可。