蜀王砂锅面的头一绝便是汤鲜，因为它的高汤一贯秉承着奇味骨汤的熬汤绝技，不但油而不腻、营养丰富，而且浓郁的奇香更是不言自明。
蜀王砂锅面的第二绝便是锅绝，因为涂忠义先生一律精选江苏宜兴的紫砂为器皿，这种砂锅不但透气、保温，而且传热均匀，入味效果极佳，砂锅内壁的胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，属于真正的“绿色炊具”，经紫砂砂锅煮制出的面和粉，根根筋道爽滑、柔润透亮。
蜀王砂锅面的第三绝便是香辣牛肉酱的酱绝，因为涂忠义在制作香辣肉酱的过程中，一律精选牛肉，而且在酱制的过程中还加入了八角、肉蔻、花椒、草果等17味的中香料，经过三个小时的稳火熬制，真正做出了辣而不躁，香而不腻，肉嫩酱香的独特口味。用涂先生的话说，虽然香辣酱基础的原料也不外乎居家常见的油、盐、酱、醋，但经过几十道工序的特殊处理，却令食客深感鲜香四溢、精神振奋、食欲大增
蜀王砂锅面的第二绝便是锅绝，因为涂忠义先生一律精选江苏宜兴的紫砂为器皿，这种砂锅不但透气、保温，而且传热均匀，入味效果极佳，砂锅内壁的胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，属于真正的“绿色炊具”，经紫砂砂锅煮制出的面和粉，根根筋道爽滑、柔润透亮。
蜀王砂锅面的第三绝便是香辣牛肉酱的酱绝，因为涂忠义在制作香辣肉酱的过程中，一律精选牛肉，而且在酱制的过程中还加入了八角、肉蔻、花椒、草果等17味的中香料，经过三个小时的稳火熬制，真正做出了辣而不躁，香而不腻，肉嫩酱香的独特口味。用涂先生的话说，虽然香辣酱基础的原料也不外乎居家常见的油、盐、酱、醋，但经过几十道工序的特殊处理，却令食客深感鲜香四溢、精神振奋、食欲大增
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-17
鱼头沙锅做法
1、花鲢鱼头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成段。青蒜切丝；
2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
≮美食特色≯
金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。
沙锅鱿鱼的做法
鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二
条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。
①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可。
沙锅莲蓬鸡
原料：
鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡（光鸡）1只、青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋；食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤。
做法：
1. 将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）；[美食中国]
2. 将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；
3. 将火腿切成菱形片，香菜切段；
4. 坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油， 倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
特色：
色泽鲜艳，汤清肉嫩，风味独特。
沙锅豆腐
【原料】
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
【做法- 制作方法】
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
沙锅对虾
【原料】
虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。
【制作过程】
①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨 5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
沙锅粥做法
1.把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。
3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。
4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。
6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。
沙锅螃蟹的具体做法
原料:
螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。
做法:
1 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；
2 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约 二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
沙锅炖吊子的做法
主料 熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。 调料 熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。 作法 (1) 熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。 (2) 把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
沙锅鱼唇
做法:
水发鱼唇，净火腿，冬笋，水发冬菇，母鸡，填鸭，干贝，白糖，精盐，料酒，葱，姜。
拣较厚的鱼唇切成3厘米的方块用开水氽一次，放入沙锅内，将火腿，冬笋，冬菇均切成如鱼唇大小的块；干贝剥去边上的硬筋备用，将鸡、鸭、葱、姜、干贝、火腿、冬菇、冬笋放入搪瓷盆加1千克水及精盐、白糖、料酒上火蒸1小时，取出后拣去鸡、鸭、葱、姜不要，将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于盛有鱼唇的沙锅内，用小火煲十分钟即成。本回答被网友采纳
1、花鲢鱼头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成段。青蒜切丝；
2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
≮美食特色≯
金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。
沙锅鱿鱼的做法
鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二
条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。
①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可。
沙锅莲蓬鸡
原料：
鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡（光鸡）1只、青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋；食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤。
做法：
1. 将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）；[美食中国]
2. 将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；
3. 将火腿切成菱形片，香菜切段；
4. 坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油， 倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
特色：
色泽鲜艳，汤清肉嫩，风味独特。
沙锅豆腐
【原料】
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
【做法- 制作方法】
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
沙锅对虾
【原料】
虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。
【制作过程】
①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨 5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
沙锅粥做法
1.把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。
3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。
4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。
6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。
沙锅螃蟹的具体做法
原料:
螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。
做法:
1 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；
2 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约 二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
沙锅炖吊子的做法
主料 熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。 调料 熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。 作法 (1) 熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。 (2) 把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
沙锅鱼唇
做法:
水发鱼唇，净火腿，冬笋，水发冬菇，母鸡，填鸭，干贝，白糖，精盐，料酒，葱，姜。
拣较厚的鱼唇切成3厘米的方块用开水氽一次，放入沙锅内，将火腿，冬笋，冬菇均切成如鱼唇大小的块；干贝剥去边上的硬筋备用，将鸡、鸭、葱、姜、干贝、火腿、冬菇、冬笋放入搪瓷盆加1千克水及精盐、白糖、料酒上火蒸1小时，取出后拣去鸡、鸭、葱、姜不要，将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于盛有鱼唇的沙锅内，用小火煲十分钟即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-17
看似简单，做到这种却很难耶
第3个回答 2024-07-07
蜀王沙锅的炒料秘辛：香辣味美的关键
蜀王沙锅，作为川渝地区的特色美食，以其香辣爽口的滋味征服了无数食客的心。而其中，炒料是沙锅的灵魂所在，决定了汤底的醇厚与否。今天，我就来揭秘蜀王沙锅炒料的独家秘方，为你的味蕾开启一场盛宴。
第一步：选料精良，打造味觉基底
炒料之初，食材的选择至关重要。辣椒粉要选用上等的朝天椒，色泽红润，辣味够劲。花椒挑选川北特产的汉源花椒，麻香浓郁，回味悠长。姜、蒜、葱等配料也要新鲜饱满，才能赋予炒料浓郁的香味。
第二步：起锅热油，激发香气
锅中倒入适量菜籽油，待油温升至七八成热时，便可以依次放入姜、蒜、葱爆香。切记要小火慢炒，让配料充分释放出香味。待配料爆出香味后，再放入辣椒粉和花椒，翻炒均匀。
第三步：火候控制，炒出红油
这一步至关重要，直接决定了炒料的色泽和辣味。当辣椒粉和花椒炒至微微变色时，转至小火，慢慢炒出辣椒中的红油。切勿大火快炒，否则容易炒糊。炒制过程中，要不断地搅拌，防止辣椒烧焦。待红油浮出，香气扑鼻，即可关火盛出。
第四步：加入豆瓣酱，提味增香
炒料的过程中，豆瓣酱是不可或缺的。选用上乘的川味豆瓣酱，用勺子挖出适量，加入到炒好的辣椒油中。继续小火翻炒，让豆瓣酱充分吸收辣椒油的香辣味。这一步可以让炒料的滋味更加醇厚，层次感十足。
第五步：调味平衡，妙趣横生
当炒料的香气扑鼻而来时，便可以根据自己的口味加入调味料。盐可以增强炒料的鲜味，白糖中和辣味，提鲜增香。加入少许鸡精或味精，吊味提 鲜。需要注意的是，调味料的用量要适中，以保持炒料的平衡。
第六步：冷藏保存，持久醇香
炒好的蜀王沙锅炒料可以装入密封容器中，置于冰箱冷藏保存。冷藏后的炒料，味道会愈发醇厚，更加能够凸显沙锅的美味。
小贴士：
炒料时宜选用菜籽油，其香气浓郁，更能激发出辣椒的辛香。
炒制过程中，切忌大火快炒，以免炒糊。
红油炒出后，可以根据自己的喜好适当加入豆豉、牛肉末等配料，丰富味道。
炒好的蜀王沙锅炒料不仅可以用于制作沙锅，还可以用于制作其他川味菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼等。
通过这些步骤，你就可以在家轻松制作出香辣味美的蜀王沙锅炒料。当炒料与高汤碰撞，浓郁的汤底与涮煮的食材交相辉映，一场味觉盛宴就此拉开帷幕。本回答被网友采纳
蜀王沙锅，作为川渝地区的特色美食，以其香辣爽口的滋味征服了无数食客的心。而其中，炒料是沙锅的灵魂所在，决定了汤底的醇厚与否。今天，我就来揭秘蜀王沙锅炒料的独家秘方，为你的味蕾开启一场盛宴。
第一步：选料精良，打造味觉基底
炒料之初，食材的选择至关重要。辣椒粉要选用上等的朝天椒，色泽红润，辣味够劲。花椒挑选川北特产的汉源花椒，麻香浓郁，回味悠长。姜、蒜、葱等配料也要新鲜饱满，才能赋予炒料浓郁的香味。
第二步：起锅热油，激发香气
锅中倒入适量菜籽油，待油温升至七八成热时，便可以依次放入姜、蒜、葱爆香。切记要小火慢炒，让配料充分释放出香味。待配料爆出香味后，再放入辣椒粉和花椒，翻炒均匀。
第三步：火候控制，炒出红油
这一步至关重要，直接决定了炒料的色泽和辣味。当辣椒粉和花椒炒至微微变色时，转至小火，慢慢炒出辣椒中的红油。切勿大火快炒，否则容易炒糊。炒制过程中，要不断地搅拌，防止辣椒烧焦。待红油浮出，香气扑鼻，即可关火盛出。
第四步：加入豆瓣酱，提味增香
炒料的过程中，豆瓣酱是不可或缺的。选用上乘的川味豆瓣酱，用勺子挖出适量，加入到炒好的辣椒油中。继续小火翻炒，让豆瓣酱充分吸收辣椒油的香辣味。这一步可以让炒料的滋味更加醇厚，层次感十足。
第五步：调味平衡，妙趣横生
当炒料的香气扑鼻而来时，便可以根据自己的口味加入调味料。盐可以增强炒料的鲜味，白糖中和辣味，提鲜增香。加入少许鸡精或味精，吊味提 鲜。需要注意的是，调味料的用量要适中，以保持炒料的平衡。
第六步：冷藏保存，持久醇香
炒好的蜀王沙锅炒料可以装入密封容器中，置于冰箱冷藏保存。冷藏后的炒料，味道会愈发醇厚，更加能够凸显沙锅的美味。
小贴士：
炒料时宜选用菜籽油，其香气浓郁，更能激发出辣椒的辛香。
炒制过程中，切忌大火快炒，以免炒糊。
红油炒出后，可以根据自己的喜好适当加入豆豉、牛肉末等配料，丰富味道。
炒好的蜀王沙锅炒料不仅可以用于制作沙锅，还可以用于制作其他川味菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼等。
通过这些步骤，你就可以在家轻松制作出香辣味美的蜀王沙锅炒料。当炒料与高汤碰撞，浓郁的汤底与涮煮的食材交相辉映，一场味觉盛宴就此拉开帷幕。本回答被网友采纳
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