用锅不当有害健康
“很多人都觉得锅是用来做饭的，用什么锅都无所谓，其实不然，如果用得不对，还会引起人体中毒反应。”陈永春说。
人们常用的锅有铁锅、铝锅、砂锅、不锈钢锅。其中，铝锅最容易出问题，高温或炒菜时金属铲与之碰撞、摩擦都有可能使铝释放出来，铝遇酸或碱后会形成铝离子。摄入过量铝离子，可危及人体神经系统，加速人脑组织老化，诱发老年性痴呆，如果是婴幼儿的话，还会影响智力发育。
不粘锅使用不当，也能出现健康隐患，其中最大的健康隐患是它的不粘涂层——全氟辛酸铵。使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅的全氟辛酸铵成分分解。虽然一般炒菜时温度达不到260℃，但是如果煎炸食品，就会超过260℃，因为油的沸点是320℃，这很容易导致不粘锅涂层的有害成分分解。
砂锅和搪瓷锅的釉中含有铅，如果烧制时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。
长期使用铅溶出量超标的锅，会造成铅中毒，严重影响人体健康。
做什么饭，用什么锅
“锅对人们健康的影响来自锅的材质、烹饪方式以及菜肴本身三方面，只要这几个因素相互对应，人们就可以健康地用锅。”郑州大学第一附属医院营养咨询室营养医师付三仙说。
铁锅是目前最安全的厨具，合格的铁锅由生铁制成。盐、醋在高温状态下与铁发生作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使铁锅内层表面的无机铁脱屑成铁末。这些铁末进入人体后，在胃酸的作用下可转成无机铁盐，从而变成人体的造血原料。但是铁锅的铁锈却对人体肝脏有害，所以，不宜盛食物过夜。
不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，所以比较适宜煎炸食物。但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。
不粘锅虽然不能用于煎炸食物，但是它不粘的特性，决定了它更适宜家常的炒菜。
小贴士
锅的使用提醒
铁锅：尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，刷锅后，还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋清洗。
不粘锅：用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，否则会加快破坏不粘涂层。
砂锅、搪瓷锅：砂锅的瓷釉中含有铅，故新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的，不宜放酒、醋及酸性饮料和食物。涂在搪瓷锅外层的是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，会渗到食物里。
不锈钢锅：不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。
铝锅：铝锅不能和铁餐具搭配使用，否则两者发生作用会使更多的铝进入食物
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