炸油条控制好油温和醒面的时间。
主料:面粉250克
辅料:盐3克、小苏打3克、食油1000毫升、泡打粉2克
第一步:面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里,加入食用油和适量的清水。
第二步:揉成光滑的面团。
第三步:放入深盆里,蒙上保鲜膜醒发一个晚上。
第四步:醒好的面团取出擀成长条,再将面片分割成3cm左右宽度的面片。
第五步:每2条一组,用筷子在中间用力压紧,以免下油锅时散架。
第六步:稍稍拉长,并扭成麻花状。
第七步:把做好的面胚入油锅炸,用筷子不停的翻动,直到炸至金黄色捞起沥油。
油条制作方法
主料:普通面粉 鸡蛋 水
辅料:盐 小苏打 无铝泡打粉 植物油
1、所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了。
2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟,第一次照做以后发现,20分钟太短了,也可能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了
3、之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
4、两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
5、捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
6、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。