求铁板鱿鱼须的制作方法 夜市或路边摊的那种

Question

我09年在阿克苏我们家这边租了个摊位搞夜市， 这边夜市汉族摊位以铁板烧烤为主 什么都烤 因为都大同小异 今年是我摆夜市的第3年 所以想搞点与众不同的东西 我以前在乌鲁木齐的时候 发现夜市卖铁板鱿鱼须的生意非常好 但因为乌鲁木齐比我们这边冷 夜市也开的比较晚 我们这里3月20号夜市就开始了 真正忙起来也没有时间去观摩 所以想请教一下懂行的 能够给教一下具体的步骤与调味料

注明：不要网上那种复制粘贴过来的 只求象夜市或路边摊的那种烤制方法 这样比较适用我 知道的教一下 谢谢勒

Answer 1

原料
鲜鱿鱼两斤，色拉油2两，盐10克，黑胡椒粉一茶匙，料酒15克，去腥粉5克。甜面酱一汤匙，芝麻酱一小勺，海鲜酱一汤匙，鲜味王10克，蚝油一汤匙，香油一茶匙，白腐乳半块，海椒粉20克，孜然粉10克，细葱花适量。
1.把鱿鱼洗净，去内脏，切成3厘米宽，5厘米长的鱿鱼片，头也切片，,鱿鱼须一根根分开另穿成串（比鱿鱼片贵）
2.加入盐，料酒，去腥粉、黑胡椒粉等拌匀腌制半小时。
3.用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过，每串穿3片。
4.把海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、蚝油、豆腐乳、香油、鲜味王调和在一起，如太干就加点开水，调成酱汁。
5.铁板烧红后，加少许油，把鱿鱼串放在上面烙烤，一边翻动，一边用铲子压，等到鱿鱼有些干身了，再加油，继续翻动。
6。烤到鱿鱼变白硬挺后，撒上辣椒粉（也可试试墨西哥辣酱）、孜然粉（爱吃麻辣的，可以加点青花椒粉），刷上甜面酱，芝麻酱，海鲜酱再撒上葱花、芝麻拌匀，铁板鱿鱼就做好了。
还可以逐步试验改变酱料配方，弄出其他风味的。

Answer 2

我经常吃铁板鱿鱼，我看那些老板都是在三轮车上面加了铁板，左手边制作成炒鱿鱼的铁板台，下边放着灶头，右边是放了很多调味品（酱油、鸡精、辣椒粉、白芝麻、葱、色拉油、洋葱、盐），鱿鱼有整片的那种，还有全部都是须串成的。
我们每次去买的时候我看老板都是先把鱼放在铁板上，然后倒上清水加热冲洗一下，然后放油，把鱿鱼放上面烤，如果是那种大片的鱿都会给我们切成小块，等鱿鱼六七成熟的时候放入洋葱、各种佐料一起炒，最后放辣椒粉、鸡精、白芝麻和葱。
这只是我们这边的吃法，可能并不适合你们那边人的口味，我觉得你真要做的话可以增加适合你们当地人口味的配料。本回答被提问者采纳

Answer 3

下面我来教你，铁板的哈，大连学的！

准备工具：

食材：鱿鱼（须的味道最好吃），豆瓣酱（最重要的调味料），金龙鱼调和油（其实只要是清油就可以），干海椒粉，味精，花椒，孜然，葱。 也可以根据自己的口味加放蚝油，蒜，大头菜等调味料。

工具：铁锅（每家都有的），锅铲（每家也有）。

做法：

1. 首先把鱿鱼洗净，然后切块，个最好大点，不然烤后就变得很小了，35cm左右大为最好；

2. 点火，铁锅里不放任何东西，就把鱿鱼放进去烫，此时要把锅铲不断的压鱿鱼，这时鱿鱼会不断地冒水和蒸汽出来，干烫到几乎不出水就可以了。此时会粘锅的，所以要不断翻铲，那些粘在锅上的东西是正常的，别太担心。烫好后把鱿鱼铲出来，把粘在锅上的干东西清理掉；

3. 放油一点即可，烧热后把鱿鱼放进去翻炒，此时依次放入豆瓣酱，干海椒粉，花椒，味精，孜然，最后关火放入葱花，混匀后即可。
此时一份美味的铁板烤鱿鱼就做好了!

还挺好吃的，我在大连那边学的，大连交大那边小吃一条街什么都有，丸子焖子豆腐串铜锣烧鸡架拌饭生煎脱落烧烤鱿鱼烤鱼烤韭菜等还有臭豆腐，上百家呢，还有小饭店数十家！。。追问

这个我在网上看过 你是复制过来的吧 一个字都不差

Answer 4

Answer 5