我想知道为什么炒菜的时候要油煎一下菜呢？目的是什么？ 还有调料就得等油开了才往锅里放，

Question

油煎调料这样感觉味道跑到油里了，还有做菜注意点什么？怎么样才可以做出好的菜
麻烦师傅讲解一下菜在锅里各个程序中味道的变化情况（如把调料油煎之后味道都进入油里了然后再炒菜时油的温度高可以全部侵入菜里等)，我认为知道这个原理做出的菜肯定的好谢谢

Answer 1

油煎一下一般是为了去掉菜里的水份。只是去水份，油温不过高的话不会破坏菜原本的味道。调料的话，除了食盐外遇到高温会产生化学变化，特别是味精不能煮太久！
油温高点再下菜，可以使得菜不容易焦。一般菜肴，油多点会好点！虽然现在大家一般都吃植物油，都觉得植物油好点！但烧海鲜的时候可以在烧好后下点动物油，像猪油，鸡油都可以！

Answer 2

先放点油再旺火炒菜是为了让菜不会焦底而且增加有(镬气)香味.

Answer 3

有人说这样做出来的菜更香，熟的更快