1、定义不同
寿司饭是寿司做的饭，寿司饭是由寿司米、白醋、盐制作的食物（简称醋饭）。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、作用不同
制作寿司饭不仅对寿司醋 的调配、对米饭和水的比例有要求外，连对怎样洗米，焖饭都有讲究。另外，国内人在选择大米方面，请选色泽白净，颗粒圆润，因为煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
3、营养价值不同
寿司饭是寿司的其中一种做法，在日本寿司可以说是家喻户晓的美食，也因此吸引了各国的人来此品尝，这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一;它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生。
糯米的主要功能是温补脾胃，所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。糯米与山药熬粥，可强健脾胃加莲子同熬，可温中止泻食欲不振的，可将糯米与猪肚同煮而食，糯米对于哮喘、支气管炎等慢性病患者，恢复期的病人及体虚者，都是一种很好的营养食品。
扩展资料
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。
糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。
参考资料来源：百度百科-寿司饭
参考资料来源：百度百科-糯米
糯米根本不能用来做寿司，来做手打年糕吧，也分长糯米跟圆糯米。把糯米泡水，泡2~~3天，放在阴凉的地方，时间到了以后，漓干水分，也是放锅里闷，闷的时间也不要太长水也不要特别多，闷好糯米饭以后，有卖专门捣米用的大盆跟杵的，如果没有可以用普通盆和灌了水或沙子的啤酒瓶代替，然后就捣啊捣啊的，直到盗成粘的不能在粘的面团状，就好了，随便你包豆沙还是包什么都很好吃。
呵呵，我是不是太罗嗦了，好象说太多了本回答被提问者采纳
洗净的干海带浸泡30分钟，用这些水来煮饭（水沸腾后将海带取出）,因为在日本干海带其实被称作“昆布”，一般就是用来调味的；
煮好的饭按比例调制成寿司饭（4份米，是煮之前的米，不是煮好的饭+1份白醋+1份白糖+少许盐）。
最后等彻底晾凉就可以用来包制寿司了，祝楼主吃得开心