第1个回答 推荐于2019-09-12
红酒的醒酒：
对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。
对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒，俗称“呼吸”。
拓展资料：
醒酒器，亦作醒酒瓶、醒酒壶，是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分挥发，并让酒里的沉淀物隔开。
醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款式容器层出不穷，并结合美观装饰，让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。第一代醒酒器是通常能够看到的经典水滴形结构；第二代醒酒器瓶口开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成；第三代醒酒器与第一代醒酒器样式接近，上窄下宽，线条典雅。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-05-28
醒红酒也叫“醒酒”，瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。
醒酒的目的主要有：
1.适度氧化： 能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应能减少苦涩感，从而使得葡萄酒的口感变得柔滑细腻。
2.香气复杂： 有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。
3.去除沉淀： 醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
4.去除异味： 一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
第3个回答 2011-04-11
醒酒其实就是一个让葡萄酒与空气接触，一个氧化的过程，一个快熟的过程。首先由于葡萄酒在瓶内是一个还原性环境，会带来一些不好的还原味，醒酒就是除去这些气味，使一些好的香气散发出来。醒酒的另一个目的是使葡萄酒与空气接触，使其口感更加柔和。此外醒酒也会是葡萄酒快速成熟，如果时间把握不好会使葡萄酒衰老，错过最佳饮用期。
什么样的葡萄酒需要醒酒，醒多久最佳呢？一般，需要醒酒的葡萄酒有三种：酒体复杂、单宁等较重的年轻葡萄酒，醒酒的时间需要根据酒体本身而定，一般是单宁、酒体越重醒酒时间越长，就我们常见的一些葡萄酒以半小时左右为宜；陈酿型葡萄酒陈年葡萄酒，也需要醒酒，以一个小时左右为宜，比如我们熟知的名庄酒等。浓郁的甜白、贵腐酒也常常需要醒酒，一般在一个小时左右，比如匈牙利公牛血，加拿大冰酒等。为什么在讲到醒酒时间时我老是用“左右”呢，左右的范围似乎太大了，葡萄酒醒酒具体需要多久？这是个复杂没有太多共识的问题，就像我在关于葡萄酒配餐时所讲—“葡萄酒与食物有许多好的搭配，当然，你大可不必那么保守，去吃自己喜欢的美食，去品自己喜爱的葡萄酒” 。醒酒亦是如此，我告诉你一个范围，这样你就不必担心自己会不会醒酒的时间太长，或是太短了。
什么样的葡萄酒需要醒酒，醒多久最佳呢？一般，需要醒酒的葡萄酒有三种：酒体复杂、单宁等较重的年轻葡萄酒，醒酒的时间需要根据酒体本身而定，一般是单宁、酒体越重醒酒时间越长，就我们常见的一些葡萄酒以半小时左右为宜；陈酿型葡萄酒陈年葡萄酒，也需要醒酒，以一个小时左右为宜，比如我们熟知的名庄酒等。浓郁的甜白、贵腐酒也常常需要醒酒，一般在一个小时左右，比如匈牙利公牛血，加拿大冰酒等。为什么在讲到醒酒时间时我老是用“左右”呢，左右的范围似乎太大了，葡萄酒醒酒具体需要多久？这是个复杂没有太多共识的问题，就像我在关于葡萄酒配餐时所讲—“葡萄酒与食物有许多好的搭配，当然，你大可不必那么保守，去吃自己喜欢的美食，去品自己喜爱的葡萄酒” 。醒酒亦是如此，我告诉你一个范围，这样你就不必担心自己会不会醒酒的时间太长，或是太短了。
第4个回答 2020-10-26
葡萄酒醒酒，顾名思义，就是“唤醒”葡萄酒，让它潜在的优秀风味体现出来。醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺
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