挥发性酸是指

Question

如题所述

Answer 1

有挥发性的酸。
在食品和饮料行业，挥发性酸如柠檬酸和醋酸被用作调味和保鲜剂，能提高产品的口感和质量。在白酒中，挥发性酸如甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等对酒香起到烘托作用，具有缓冲作用。挥发性酸还具有杀菌和抑菌的作用。如甲酸、丙酸和丁酸等挥发性有机酸具有较好的杀菌效果，能够直接扩散进入细胞内，通过降低胞内pH值，抑制一些大分子的代谢，破坏细菌细胞膜的完整性，从而达到杀菌的目的。