40cr13菜刀好。
4Cr13(40Cr13)不锈钢
标准：GB/T 1220-1992
●特性及适用范围：
用作较高硬度及高耐磨性的热油泵、阀片、阀门轴承、医疗器械、弹簧等零件。
●化学成份：
碳 C ：0.36～0.45
硅 Si：≤0.60
锰 Mn：≤0.80
硫 S ：≤0.030
磷 P ：≤0.035
铬 Cr：12.00～14.00
镍 Ni：允许含有≤0.60
●力学性能：
硬度 ：退火,≤201HB;淬火回火,≥50HV
●热处理规范及金相组织：
热处理规范：1)退火,800～900℃缓冷或约750℃快冷;2)淬火,1050～1100℃油冷;3)回火,200～300℃快冷。
金相组织：组织特征为马氏体型。
●交货状态：一般以热处理状态交货，其热处理种类在合同中注明；未注明者，按不热处理状态交货。
440c菜刀硬度和耐腐蚀性更好一些。
1、440c和4cr13钢的区别
440c钢是一种高碳不锈钢，具有很高的硬度和耐磨性，适用于制作刀具等需要锋利和耐久的产品。而4cr13钢含碳量较低，硬度相对较低，但韧性较好，能够满足一些对刚性和韧性要求的产品。
440c钢的耐腐蚀性较好，可以在潮湿或腐蚀环境下使用，而4cr13钢的抗腐蚀能力相对较弱，容易出现氧化和锈蚀。
2、440c不锈钢是一种马氏体型不锈钢。含碳量1.0%，含铬量16-18%。抗锈能力强，是优质不锈钢。也是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS。440c具有所有不锈钢、耐热钢中最高的硬度。用于喷嘴、轴承。也是最早用于刀具制作的不锈钢之一，颇受欢迎。
高硬度和较好的耐磨性能，在打磨时，它的缺点是粘性比较大，而且升温很快，但它比任何碳钢都更容易打磨，用手锯切料也容易得多。440C的退火温度很低，硬度通常达到HRC56-58，耐蚀性和韧性都很强，现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。