中西式面点都学什么？

Question

如题所述

Answer 1

1. 中式面点的概念
中式面点，又称“中点”，是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。这些食品不仅是人们日常饮食中不可或缺的主食，也是调节口味的补充食品，如糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等。
2. 西式面点的概念
西式面点，简称“西点”，主要指来源于欧美国家的点心。它以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。西点不仅是西式烹饪的一部分，也是独立于西式烹饪之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业的主要支柱产业之一。
3. 中西面点的技术特点
中式面点的技术特点包括选料精细、讲究馅心、成形技法多样和造型美观。西式面点的技术特点包括用料讲究、工艺性强、成品美观精巧和口味清香甜咸酥松。
4. 中式面点的分类
中式面点的分类有按原料类别、面团性质、成熟方法、形态和口味分类。其中，按原料类别分类包括麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品和其他原料制品。按面团性质分类包括水调面团、膨松面团、油酥面团和米粉面团。按成熟方法分类包括煮、蒸、煎、炸、烤、烙。按形态分类包括糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨。按口味分类包括甜味、咸味、复合味。
5. 西式面点的分类
西式面点的分类有按点心温度、用途、厨房分工和加工工艺及坯料性质分类。按点心温度分类包括常温点心、冷点心和热点心。按用途分类包括零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。按厨房分工分类包括面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。按加工工艺及坯料性质分类包括蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类和巧克力类。
以上内容涵盖了中式和西式面点的基本概念、技术特点和分类，希望对你有所帮助。