紫薯馒头怎么做不变色

Question

如题所述

Answer 1

发面的时候用酵母不用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母。

食材：低筋面粉500克、紫薯300克、酵母粉5克、白糖100克。

步骤：

1、将紫薯切小块并蒸熟，蒸熟后的紫薯要加水捣烂。

2、在酵母中加150克清水并搅拌均匀。将紫薯泥、酵母水和白糖倒进面粉里。

3、将面粉搅拌成棉絮状后取出。

4、将面团反复用擀面杖擀压，使紫薯泥均匀地融合到面团中。

5、将面团压平后卷成条状并压紧，然后切成小块。

6、用保鲜膜盖上馒头并发酵1小时。

7、将醒发好的馒头放进蒸锅里蒸10分钟即可。