巴西咖啡分布特点是什么？

Question

如题所述

Answer 1

巴西的咖啡种植

与其它中南美洲的咖啡产国不一样，巴西有着缭绕的国土，以产量优先，当地海拔普遍偏低，咖啡树可以大规模的种在1000米以下的平坦区域上。当咖啡果实成熟时，工人利用机器进行大批量采收，省去不少人工。采收后的咖啡果再由大型生豆加工厂处理，每个工序都是在商业化管理模式下完成。

巴西的咖啡种植者不像许多精致的庄园主，多年前为了让咖啡树能更加适应当地的风土，巴西人已经培育出无需遮阴就能在太阳下的暴晒式生长的咖啡品种。加上咖啡树的栽种海拔较低，没有充足的时间吸收更多养分并形成独特的香气，因此巴西咖啡的味道大多平衡、低酸、柔和的口感，让第一次喝咖啡的人也易于接受。

巴西以种植波旁、新世界、卡杜艾品种为主，波旁又分为红波旁和黄波旁，其中巴西的红波旁因其产量相对较高和不错的香气在当地最为广泛栽种。

巴西作为全球最大的咖啡生产国，产区的数量与面积自然是比其它国家要多得多。目前，巴西共有17个州产出咖啡，主要分布在东南部，这里前街来介绍当地较具代表性的三个咖啡地：南米纳斯、圣保罗、喜拉多。



南米纳斯Sul de Minas

南米纳斯是巴西最早的咖啡产区，属于米纳斯吉拉斯州的子产区，这里气候温和舒适，海拔要比巴西大多产区要高，平均海拔约在1400米，咖啡树种植在坡度平缓的林地上。南米纳斯产区的独特地形造就了这里形成干湿两个季节，雨季雨水充沛，冬季干燥，非常有利于咖啡的结果和品质。



由于当地对于咖啡生产投入大量的人力支持，建设大量的基础设施以及科研的投入，许多咖啡出口商在南米纳斯建立了自己的大型庄园，咖啡产出均采用商业化方式进行。

前街在不少文章中都提及过，咖啡在不同的种植环境下风味会形成不同的类型。偏高海拔下的南米纳斯产出的咖啡有着典型的果香，加上当地多采用水洗和半水洗的处理技艺，咖啡的酸质呈现较为干净，口感浓郁而顺滑。



圣保罗 São Paulo

圣保罗州位于整个巴西的东南部，巴西大部分高品质咖啡都来自圣保罗和米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）地区的大型庄园，这里的气候更为潮湿温和，没有北方那么干燥，不用额外为咖啡搭建灌溉系统。另外这里有巴西最大历史最悠久的港口桑托斯Santos，同时也是世界最大的咖啡输出港，当我们看到从这里出口到海外的咖啡生豆麻袋上，都会印有「SANTOS」的印章。

圣保罗拥有两个主要咖啡产地：圣保罗中西部Centro-Oeste和摩吉安娜Mogiana，前街豆单上的巴西皇后庄园咖啡就是产自摩吉安娜。



摩吉安娜靠近南米纳斯，咖啡大多种植在灌木、草地和植被之间，当地肥沃的红色火山土壤让咖啡果实吸收充足的营养物质，发展成饱满的香气。这里分为一部分坚持采用传统的农场运营方式，而另一部分加入现代新型规范化运作管理，当地的咖啡品质得到大大改善。前街从这里产出的咖啡中品尝出其它产区没有的甘蔗清甜，同时也有果香、巧克力风味。

喜拉多Cerrado

喜拉多产区位于巴西中部的喜拉多大草原上，我们能看到不少大型庄园在这开阔平坦的地形上开设咖啡加工厂。喜拉多是巴西首个获得巴西原产地认证的咖啡产区，产出的优质巴西豆让它在巴西有着举足轻重的地位。

喜拉多的咖啡树种在海拔1000米左右的山地上，这里的土壤富含矿物质，加上当地大型庄园会采用水洗和半水洗的处理方式，咖啡风味更为精致、干净，烘焙后的豆子还能喝到坚果、奶油的香滑，口感平衡，具有非常经典的巴西咖啡味道。于是前街也将喜拉多产区加入到前街的口粮豆行列当中，让各位入门咖啡的新手能以最低价入手7个经典产区的咖啡，一探究竟不同产地类型的基础风味。

半水洗/半日晒处理法

像巴西这种咖啡产量的巨头，咖啡批次的量非常大，无法像其它中美洲国家一样通通采用水洗处理。当地的日照资源充足，但传统日晒所需时间太长，当地人为了节约各种成本，研发了独特的半日晒法，也叫半水洗法，顾名思义就是介于水洗和日晒之间。这样的方式同样适用缺水或空气潮湿的地区。



半日晒会在干燥前，放入水槽中，利用瑕疵豆重力不足浮起来的特征筛除第一轮的瑕疵，接着利用机器将咖啡果皮去除，成熟度不够的咖啡果不易被刨去果皮，因此第二步中能再次降低瑕疵率，使得巴西咖啡带着更干净的甜感，香气更为突出。最后将带壳豆平铺于晾晒场干燥，直到含水量达到即可。

Answer 2

巴西作为咖啡生产大国，同时也是世界第二大咖啡消费国（第一是美国），巴西旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。今天前街咖啡就来讲讲巴西咖啡产区。
巴西咖啡豆
巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引过来的，巴西当时是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语，而巴西则是讲葡萄牙语。
驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西（当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。
巴西咖啡产区
巴西处于热带地区，咖啡种植地以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。分别是：圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州、里约热内卢州。巴西主要产区有米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州这四个地方占全国出口量90%。

巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡精品咖啡豆主要种植在圣保罗州和米纳斯吉拉斯州。罗布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里图州、巴伊亚州、朗多尼亚州等州。
圣保罗州有几个我们耳熟能详的咖啡产区，主要代表有圣多斯、摩奇安娜。1872年摩奇安娜铁路建设开始时，圣保罗的咖啡产量不到巴西的20％。到1890年，得益于铁路的开通，圣保罗生产的咖啡豆能够运输出去，当时出产的咖啡占巴西咖啡总量的50％。到1920年，巴西的咖啡产量已经达到世界咖啡产量的80%，其中有一半的咖啡来自于圣保罗。
尽管巴西至今仍是世界上最大的咖啡生产国，但它再也没有出现像1920年代咖啡产量几乎垄断的现象。随着咖啡出口量的下降，巴西的其他地区（米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州）超过了圣保罗州，摩奇安娜铁路公司负债累累并于1952年被政府接管。

米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯，两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边，为一个平坦的高原，海拔750m-1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地，1999年以来，在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园，以南米纳斯为数最多。米纳斯吉拉斯州的东南山林区，海拔超过1000米，也有出产高品质的咖啡豆。至于米纳斯吉拉斯州的其他地区，如中北部地区，多半出产商业用豆。
所以巴西的精品咖啡产区主要有这三个，摩奇安娜、喜拉多和南米纳斯。
巴西咖啡豆分级
巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中，海拔算是比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样，强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分咖啡豆等级。
风味等级划分：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。
瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯测质量分级：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
颗粒大小分级：在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。


咖啡豆品种
巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界（蒙多诺渥Mundo Novo）、卡杜艾为主要咖啡品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等咖啡品种也有栽种与研究。位于圣保罗的坎比纳斯农业研究所是巴西著名的咖啡品种改良研究所，全球种植最广的卡蒂姆就是出自于葡萄牙与巴西科学家之手。
波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种，都会默认是红波旁咖啡品种，因其成熟颜色为红色得名。黄波旁并不是指红波旁未成熟时的状态，而是波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交而出，成熟后果实为黄色，因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。
卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与新世界的混血种，为矮种咖啡树，在多种海拔上都可以较好的适应，种植于800m以上时，风味会更加出色，有红色和黄色两种类型。
新世界是在巴西发现的波旁种与苏门答腊种的自然杂交种，1950年左右开始在巴西种植。环境适应力强且耐病虫害，虽属高产量品种，但生长速度慢，豆子颗粒偏大。树高3米以上是它的缺点（此高度已超过采收机所能及的高度，故不适合机械化采收），须每年修剪咖啡树的树顶枝叶。新世界的酸苦味平衡佳。
处理方式
巴西咖啡最常见有四种处理方法，日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。
日晒处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。
半水洗处理法，区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。
水洗处理法，同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与水洗法是有区别的。
以【前街咖啡 巴西皇后庄园黄波旁咖啡和巴西红波旁咖啡】为例


前街咖啡巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆


前街咖啡巴西红波旁咖啡豆

前街咖啡烘焙建议
前面讲过，巴西咖啡豆以醇厚感为主，为了凸显这一风味，烘焙程度建议是控制在中度以上，此次这两款巴西波旁豆都是采用中度烘焙。

前街咖啡巴西皇后庄园咖啡生豆


前街咖啡巴西红波旁咖啡生豆

机器：杨家800N，生豆投550g


巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆烘焙曲线


巴西红波旁咖啡豆烘焙曲线

前街咖啡冲煮建议
冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街咖啡会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。
水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。

前街咖啡冲煮手法
采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

前街咖啡巴西咖啡冲煮

风味描述


Answer 3

巴西是世界上最大的咖啡生产国之一，其咖啡分布特点如下：
地理位置：巴西位于南美洲，主要的咖啡产区分布在南部的圣保罗州、米纳斯吉拉斯州和巴西利亚联邦区等地区。
种植方式：巴西的咖啡主要采用大规模种植的方式，以提高生产效率。种植方式主要包括阳光种植和阴凉种植两种，其中阳光种植占主导地位。
品种：巴西的咖啡主要种植阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种咖啡豆，其中阿拉比卡咖啡产量较高，而罗布斯塔咖啡主要用于出口。
气候环境：巴西咖啡生产区气候温和，年降雨量充足，有利于咖啡的生长和成熟。
品质特点：巴西咖啡的品质特点包括酸度低、苦味少、口感平衡、香味浓郁等。其中，南部的圣保罗州和米纳斯吉拉斯州的咖啡豆品质较高，口感细腻。
总的来说，巴西的咖啡分布特点是种植规模大，品种丰富，品质稳定，是全球咖啡市场上的重要产地。

Answer 4

巴西是全球最大的咖啡生产国之一，其咖啡分布主要分布在南部和东南部地区。下面是巴西咖啡分布的一些特点：

1. 高海拔：巴西咖啡在种植时通常会选择高海拔地区，例如南部的关塔那摩山区和东南部的圣保罗州、米纳斯吉拉斯州等地。

2. 大面积种植：巴西咖啡的种植面积非常大，占据全球咖啡市场的一半以上，主要分布在南部和东南部地区的平原和山区。

3. 高产量：巴西咖啡属于商业咖啡，通常以良好的产量为特点，以满足全球市场需求。

4. 高品质：尽管巴西咖啡的产量很高，但也有很多高品质的咖啡种植。这些咖啡通常生长在高海拔和特殊的土壤中，品质优异。

综上所述，巴西咖啡分布的特点是高产量、高品质、高海拔、大面积种植等。

Answer 5

巴西是世界上最大的咖啡生产国之一，其咖啡主要分布在高原和山谷地带。巴西咖啡分布特点主要有以下几点：

1. 广泛分布：巴西咖啡种植广泛，覆盖面积广，分布在大部分地区，但以南部的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州和巴拉那州出产的咖啡最为著名。

2. 地形因素：巴西咖啡生长在海拔较高的山谷和高原地区，环境适宜、气候温和，能为咖啡生长提供优越的自然条件。

3. 品质特点：巴西咖啡因生长在低海拔地区，烤制时比较顽固，且杂味较少，故味道偏甜、顺滑、口感较好，适合大众口味。

总之，巴西咖啡在世界上占有较大的市场份额，该国咖啡的种植区域广泛，品质不错，口感良好，是全球咖啡市场中的主要生产国之一。