炖鸡汤需要焯水吗？

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。
【炖鸡汤的正确方法】
第一步：准备一只老母鸡，最好是自家养的那种，因为这种母鸡比较有营养，将鸡处理干净，可以整只一起炖，也可以剁碎炖，不过小编比较喜欢剁碎炖，将鸡胸肉用来炒菜，油脂比较多的地方挑出来煎油，因为鸡汤再好喝，一旦油腻了也是喝不下去的，起锅烧水，将鸡冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，水开后撇去浮沫，大火焯水5分钟左右，捞出清洗干净。
第二步：将清洗干净的鸡肉放入砂锅中，再加入一些自己准备的食材，例如红枣、桂圆等等，这个就看自己了，一次性加满水，盖上锅盖，中火炖40分钟左右，之后加食盐调味就可以了。

Answer 2

在烹饪鸡汤时，焯水可以帮助清除鸡肉的脏物和腥味。所以，建议在炖鸡汤时要进行焯水处理。具体的焯水方法如下：

1. 准备热水：将足够量的水倒入锅中，放火加热，直到水滚。

2. 准备鸡肉：将鸡肉切成块或去骨，冲洗干净。

3. 焯水鸡肉：将鸡肉块放入滚水中焯煮3分钟（去骨可减少煮的时间），焯水期间用铲子搅拌，以充分清洗鸡肉。

4. 去掉飘浮物：焯煮后，将鸡肉捞出放到晾篮里，沥干水分。同时，将锅中表面的浮沫和脏物用勺子把它们撇掉。

5. 清洗锅子：将锅清洗干净，用水冲洗一下锅内。

6. 继续炖煮：将焯水后的鸡块放入清洗过的锅中，加入适量的水和配料，开始炖煮。

总之，进行焯水处理可以帮助改善鸡汤味道，让鸡汤更加鲜美和健康。