山西方言，山西畜牧业有几千年的发展历程，形成了独特而丰富的牛文化。从山西方言许许多多的关于牛的词汇中，依稀可以感受到古代农耕文明的遥远回响。
一
牛的叫法
性别不一样，
叫法也各异；
对雄性而言，
又因阉割与未阉割而叫法不同：
未阉割的叫公牛、牤牛（阳曲）
泼牛（吉县）、牤蛋（和顺）
坡牛（永济）、扑牛（万荣）
阉割了的公牛叫犍牛（定襄）
老犍（晋城）、壮牛（新绛）
雌牛的叫法有兕牛（阳曲）
兕牛子、母牛（平遥、祁县）
乳牛（广灵）、善牛（陵川）
肾牛（晋城）、厦牛（万荣）
按年齿可分为
大牛、老牛、小牛儿（怀仁）
小牛子、牛犊子（平遥、长治）
牛犊儿、牛娃（河津）
牛娃儿（洪洞）、牛蛋子（山阴）
牛犊嘞（沁县）等。
按功用可分为
耕牛、犁地牛儿（平遥）
奶牛（专用于产乳的）
菜牛（又叫肉牛，专供食用）
另外
牛反刍叫“换嚼”（平遥、广灵）
倒嚼（平遥）
牛用角顶叫“握”、“猜”（音，平遥）
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