可抵扣个税的项目包括：子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或住房租金、赡养老人支出。
详细解释如下：
1. 子女教育支出：纳税人如果有正在接受全日制学历教育的子女，包括义务教育、高中教育、大学等阶段的支出，都可以享受子女教育的专项附加扣除。
2. 继续教育支出：对于纳税人本人接受继续教育所产生的支出，如参加职业资格培训、技能提升等，也可以享受个税抵扣的优惠。这项政策旨在鼓励个人不断学习和成长。
3. 大病医疗支出：在一年内，如果纳税人或其家庭成员发生的大病医疗费用，除了医保报销部分外，可以有一定额度的个税抵扣。这有助于减轻因大病带来的经济负担。
4. 住房贷款利息或住房租金支出：对于首套住房贷款产生的利息支出，或者在某些城市的住房租金支出，纳税人可以享受相应的个税抵扣。这是为了鼓励居民购房和改善居住条件。
5. 赡养老人支出：对于独生子女或者非独生子女的纳税人，如果赡养有法定年龄的老年人（如父母），那么可以在个税中享受赡养老人的专项附加扣除。这是社会对于老年人的一种关怀和照顾，同时也鼓励年轻人积极履行赡养老人的责任。
以上项目均可以在纳税时作为专项附加扣除项目来抵扣个税，具体抵扣金额和条件根据国家税务总局的规定执行。这些政策都是为了减轻纳税人的负担，促进社会公平和经济发展。