酸菜小酥肉是一道流行于中国南方的传统菜肴，以其独特的酸爽口感和肉质的酥软而受到人们的喜爱。这道菜的主要食材是猪肉和酸菜，辅以一些调味品，营养丰富，适合家庭日常餐桌。下面是一种简单又营养的酸菜小酥肉的做法：
【材料】
猪里脊肉或者五花肉：300克
酸菜：200克
姜：一小块
蒜：几瓣
青蒜或者葱：适量
生抽：1大勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
【步骤】
准备材料：将猪肉切成薄片或小块，用料酒、生抽、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制20分钟。酸菜切丝，姜切片，蒜切片，青蒜切段备用。
炒酸菜：热锅加油，放入姜片和蒜片爆香，然后加入酸菜翻炒，可以加少许糖来中和酸味，炒至酸菜微微出水后盛出备用。
炸肉块：锅中再次加油，油温升至7成热时，将腌好的肉块逐个放入，中火炸至表面金黄且肉质变得酥软，捞出沥油。
拌炒：将炸好的肉块和炒好的酸菜放回锅中，加入适量的热水（没过食材即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让肉块充分吸收酸菜的味道。
收汁：待汤汁浓稠，肉块和酸菜都炖煮得入味后，加入青蒜段，调整盐分，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面呈现出微微的焦香。
出锅：最后检查味道，调整到满意的口味后，即可关火，将酸菜小酥肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，一道美味的酸菜小酥肉就完成了。
【小贴士】
选择酸菜时，尽量选择品质好的酸菜，这样做出来的菜肴酸爽可口，不会有异味。
肉块不要切得太厚，这样更容易炸透，也更容易入味。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
炖煮时可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
总的来说，这道酸菜小酥肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。猪肉提供优质蛋白质和必需脂肪酸，酸菜则含有丰富的维生素和纤维素，有助于促进消化。这样一道菜肴，既能满足味蕾，又能兼顾健康，非常适合家庭制作享用。
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