我经常在酱香型白酒的文章下看到“12987”这个数字，这是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

12987工艺是茅台镇酱香酒特有的“12987酿造工艺”,被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。其实就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

一年一个酿造周期
汉御坊基酒的生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，到陶坛分装入库，整个过程需要经历一年的时间。
两次投料
汉御坊每年(即一个生产周期内)只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲粮1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始
汉御坊首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
八次发酵，反复利用
汉御坊在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍显酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味；第六次取到的酒称为“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长；第七次则称为“追糟酒”，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。每一次取出的酒都各有用处，会用陶坛分装，贴上标识，密封贮存。

Answer 2

一瓶优质酱香酒从投料到出厂至少需要5年的时间。追答

“12987”是酱香型白酒复杂生产工艺的“简称”，具体指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。加上贮存，勾调，正是这种传统且复杂的工艺，让酱香型白酒拥有其独特的口感和韵味所在。推荐你去品尝禧大福酒，这个品牌的酒也用了12987工艺。

“12987”是酱香型白酒复杂生产工艺的“简称”，具体指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料

九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。加上贮存，勾调，正是这种传统且复杂的工艺，

加上贮存，勾调，正是这种传统且复杂的工艺，让酱香型白酒拥有其独特的口感和韵味所在。推荐你去品尝禧大福酒，这个品牌的酒也用了12987工艺。

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