蛋糕胚子配方和做法

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可

蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
蛋糕胚的制作基本完成

Answer 2

做蛋糕胚子其实很简单，准备四个鸡蛋，适量的低筋面粉和细砂糖，具体做法如下。

1，把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。

2、蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）

3、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。

4、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。

5、现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式。

6、30分钟左右以后，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。

Answer 3

蛋糕胚

蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克

蛋黄部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克

蛋糕胚的制作方法：

一、蛋黄部分制作：

1、将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可。

二、蛋清部分制作：

1、将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。

三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤：

1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

2、将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃，底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。

四、注意事项：

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。

3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

Answer 4

一、原料配方
鲜鸡蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要点
1、打蛋浆。将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加1.5-2倍为止。搅打时间约为20分钟左右，时间过短，充气不够；时间过长，面粉容易起筋成块，糖分子重新聚集下沉，产生沉淀，这样都会使成品达不到松发要求。
2、调糊。当蛋液搅打合格以后，立即将过筛后的面粉拌入。拌粉要求时间短，搅拌速度慢，充分拌匀。调好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影响成品的松发。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗净擦干，放在蒸屉上，垫上洁净蒸布（纱布用水浸湿），待蒸锅内的水烧开后，将面糊倒入铺好蒸布的木框内，用铁铲或木铲把面糊摊平，厚度约1.5厘米，盖盖后旺火大气蒸制15-20分钟，用细竹签插入蛋糕中心，抽出后，若竹签上无糊状粘连物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹签上有糊状粘连物，则要继续蒸制。
4、切块摆盘。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆在盘中，即可食用。成品颜色浅黄，形状规则，切口整齐，厚薄均匀，内部组织气孔均匀细密，富有弹性，无面粉、糖等疙瘩，口味绵软香甜，蛋香味纯正，无异味。本回答被网友采纳

Answer 5

说到蛋糕，想必每一个人都知道，家喻户晓的西式点心之一，我还记得小时候家里买了一个做蛋糕的机器，邻居家的小孩都羡慕，于是总是让他们的爸爸妈妈给买鸡蛋和面粉还有一些配料来我们家做点蛋糕，那个香味我还是记忆犹新，特别浓烈的一种蛋香味！我当时光闻闻味就超级满足了。
其实蛋糕不只有西式的做法哦！今儿我就想到了毕竟很多小伙伴的家里还是没有蛋糕机这个东西的所以说今天教你们做一款蒸蛋糕，它的口感细腻没有油腻感吃起来松软到就像感觉一不小心咬到了温柔又软绵绵的云彩一样哦！并且颜值也很高给人看起来很诱人的感觉多给老人和孩子吃这些，好吃易消化还高颜值有营养。

相比之下烤箱的蛋糕就像是大叔一样，而这样的蒸蛋糕那真的是感觉跟一个少年对着你初春暖阳地展眉一笑一样。这款蛋糕做好了不但可以作为零食甚至当成早餐都可以。早上简简单单的一蒸就可以吃了，简简单单的一个蒸蛋糕就会让你一天的好心情从吃下去的那一刻开始了。好了不能光说不做，现在我们就一起来试一试吧，你肯定会喜欢这个口感的。

制作材料；南瓜泥120克、低筋面粉90克、玉米油、23克、白糖25克、牛奶·18克
制作方法；
1、南瓜泥加入3个蛋黄、加入23克玉米油、加入18克牛奶，然后打均匀

2、打至看不见油星的样子即可

3、这个时候要把低筋面粉过筛，过筛为了防止结块。过筛90克低筋面粉。

4、顺时针使用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

5、蛋清要装在一个无油无水的盆中，分次加入白糖25克使用电动打蛋器打发成奶油

6、打至提起来有显著纹路并且小尖能立住即可停止。

7、分三分之一的刚刚打发的奶油放到蛋糊里面，搅拌均匀只能一个方向搅拌，如果变化会导致消泡导致蛋糕制作失败

8、然后搅拌好的蛋糊倒进剩下三分之二的奶油里继续一个方向搅拌均匀。

9、准备小模具或者纸杯，底下垫一层油纸然后把蛋糊倒进去，用牙签戳出大气泡，最后撒一些芝麻就可以了。

10、上面用锡纸密封，防止水蒸气进到蛋糕里面影响口感，锡纸表面用牙签戳几个洞。

11、等待水烧开上锅蒸大概11分钟左右
12、时间到了，关火后直接打开锅盖拿出来，撕掉锡纸，扣在烤架
上等放凉。

12、轻轻转动四周，然后脱模，最后撕掉油纸即可。

14、好吃还营养的蒸蛋糕新鲜出锅咯！超级柔软，好吃不上火，当做早饭的·最佳选择。

这款蛋糕希望你吃了之后也会感觉到快乐本回答被网友采纳