东北人喜欢吃的蘸酱菜，都有哪些吃法？

Question

如题所述

Answer 1

东北的蘸酱菜还是用东北酱最好，东北酱品种很多，居家自己做的酱，也叫大酱，俗称“农家大酱”，是蘸酱菜最好的“酱”很多人看好大酱市场前景，又有“香其酱”、“田野大酱”等，都很好吃。东北的干豆腐卷大葱，要加上自家酿的黄豆豆瓣酱那才叫一个好吃！没有了豆瓣酱就没有了干豆腐卷大葱的香味了。酱就是地道东北大酱—黄豆豆瓣酱。

蘸酱菜，是东北黑土地上生长的 青菜，味浓，菜香，一定得就着东北大酱，才吃有味，吃得过瘾。在东北，吃蘸酱菜用的一般都是黄豆酱。也叫大酱！在东北农村，过去几乎家家都有一个酱缸，每年都做一些大酱，基本能满足自家食用！如果真的想吃到这种酱，还得去东北！

看似简单的流程其实要持续半年的时间，农历十二月烀豆，农历四月下酱，至五月发好。其中的每个环节都不可疏漏，选椭圆形豆子，浸泡6～12小时至豆粒舒展膨胀，烀豆3～5小时至颜色变深。用搅拌机搅碎，最后放入塑料模子里（塑料餐盒），压实，形成一个长方形状。最后用报纸或牛皮纸包好，阴凉通风处发酵。东北的大酱的吃法不仅仅是青菜蘸酱，家乡人更喜欢做菜时放酱。

酱茄子，土豆泥，各种卤…除了炒菜不太放酱，炖菜好多都放酱。最像母亲酿的酱的味道是田野泉黄豆酱。因为东北各地的物产不同，还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见，其它地方的人是很难享用到的。比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚，不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节，吃的蘸酱菜还不尽相同。

Answer 2

比如说可以准备好各种各样的蔬菜，比如说有葱，香菜，黄瓜，茄子，洋葱，之后再准备黄豆酱，然后用蔬菜蘸一下酱就可以吃了。

Answer 3

干豆腐卷大葱，拿干豆腐卷上大葱，再配上其他调料和蔬菜，这是东北人必不可少的一道蘸酱菜。蘸酱菜算是东北菜中做法最简单的一道下酒菜，菜中不加任何调料，直接蘸着酱吃。

Answer 4

把可以生吃的蔬菜和大葱洋葱放到一起，用自己做的大酱蘸着吃，东北人非常喜欢吃，每天都会吃。

Answer 5

东北酱菜是东北每个餐桌上必不可少的一道菜。整根黄瓜、小葱、生菜、萝卜、木耳等最常见的蔬菜，可搭配野菜、带刺芽、老婆婆等食用。如果季节好的话，东北大酱就是家家户户都会做的大酱，也有味道香浓的臭酱。辅料炒出来的酱绝对好吃。