牛鱼是种还蛮少见的鱼，因为长得像牛，因而得名。
比起各种牵肠挂肚的鱼类，牛鱼算很好收拾了，它的内脏好像很少，直接一扒，用水冲洗干净就好了。
牛鱼的做法逃不过普通鱼类的经典做法，红烧，清蒸或者炖汤。
湖北清蒸武昌鱼有名，同样的路数就可以做清蒸牛鱼。
把姜片和料酒和盐也放入装入牛鱼的盆中，把装牛鱼的盆中放的这些调料全部搅拌均匀腌制20分钟。
最后在腌制好的牛鱼中倒入少许豆油，在锅中加入适量的水等待水烧开后把装入盆中的牛鱼放入锅中进行清蒸一般蒸大火蒸20分钟就可以了。
其实对大部分总口味的湖北人来说，红烧的做法才是最爱。
就比如现在最为流行的鱼头泡饭，便是这种做法！
鱼太大的话就中间切开，变成两半，就比较好煎，在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味。
锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用。
锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。
放入炸好的鱼，倒入由老抽、醋、白糖、料酒一起调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道。
焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上，打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水。
大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时，让鱼的每一个部分都充分的入味。
鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变得浓稠，这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的！
做好红烧鱼是有小绝招的，首先当然是要将鱼炸透，最起码也要金黄色，炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下，让鱼完全的吸收调料的味道。
放水的时候水量一定要足够，炖的时间长一些，这样鱼才能完全的入味。
当然，如果清炖成鱼汤也是八九不离十的做法。锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅。放鱼下锅两面稍微煎一下。倒入一碗清水，盖上锅盖。等煮沸后转中小火煮五分钟。把鱼翻一遍，再煮2分钟，放调料即可。
- 1牛鱼去头,清洗干净,鱼身片几道口子2油热后放入花椒、大料炒出香味3放入鱼两面各煎一下在煎鱼的时候一定要将鱼煎透，最起码也要金黄色。