酱豆的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

说起酱豆勾起我小时候的回忆。那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味。因黄豆要发酵，发酵后产生一种刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜。黄豆发酵后有天然抗生素之称，那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关。

现在又到了吃酱豆的时候了，每次去超市的时候酱豆都被抢空了，价格也是提的老高了，你会做酱豆吗，今天就教你在家做酱豆，比超市卖的酱豆味道好还干净，来学学吧！

酱豆制作简单却耗时，制作手法不一样吃起来味道也不同。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜。

那时候日子都也不富裕，所以腌二斤黄豆，里面要放十几斤白萝卜。但不放白萝卜，只是酱豆并不是那么好吃。所以我腌制用了一斤黄豆，三斤白萝卜。

开始制作。

一、把黄豆泡发，煮熟捞出控干，黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有。

二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方。

三、接下来就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天头上可以打开看一眼，豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了。

四、豆子发酵好了，接下来萝卜切小手指那么大丁，两大块姜切丝，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃。

五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。

怎么样？食欲来了吗？

Answer 2

首先要精选黄豆，霉烂变质的挑出来，用水洗干净。然后放在桶里泡，泡个大半天就可以了。泡好之后沥干，放到锅里煮，煮到刚刚熟就可以了，不能够煮得太烂。
第二步，沥干冷却放到不通风的地方，一层黄豆，一层稻草，让它发霉，长满白色的霉就可以了，就可以放到太阳下面晒，时常翻动。晒个三四天，水分晒干就可以了。
最后一步，拌料进坛。准备好辣椒粉，蒜子，姜，放盐，放点酒，连酱豆一直拌均，放置到坛子里面密封。放置一个星期左右就可以食用了

Answer 3

黄豆洗净浸泡一晚，黄豆放入锅中煮熟，辣椒剁成末，姜切末，鸡胸肉切丁，锅中加花生油，倒入大料炸香，放入鸡胸肉小火慢炸，放入姜末和辣椒末小火翻炒，放入晾干水分的黄豆翻炒即可。

Answer 4

方法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，随后间隔一天搅动一次；
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒一段时间，即为成品。