主料：猪瘦肉300g、青葱3根、红萝卜1/2条、干木耳(大)3朵、干香菇(大)6朵、熟竹笋2碗、红喜菇(金针菇)1包、鸡蛋2颗、一般太白粉(沾肉汆烫用)1.5大匙、日本太白粉(勾芡用)1.5大匙、水(约)2200cc、麻油(香油)少许
腌料:酱油1-1.5大匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
调味料：酱油2-3大匙\乌醋2-3大匙\胡椒粉少许\盐适量
香菇肉羹汤的做法：
1、准备食材，清理与清洗。
2、干木耳、干香菇分别以冷水泡软约10-15分钟。(香菇水可留于随后加入汤汁中)。
3、猪瘦肉切约4*1.5*1.5cm长条状。
4、猪肉加入所有腌料，腌渍约20分钟。
5、红喜菇去根部，用手拨撕每3-5株拨开。
6、红萝卜、竹笋、香菇、木耳切丝;青葱葱白切段、葱绿切葱花。
7、腌好的猪肉加入一般太白粉，抓捏均匀。
8、起锅，放入适量的水，开大火煮滚，改中小火，再逐一放入步骤7.猪肉，约烫10分钟至肉熟成即可。(可取一块用刀具切开，内面完全转为白色即熟成，若还有血色就要续煮)
9、以漏勺捞起滤干水份备用。
10、另起锅，放入少许的油，开小火，放入葱白、香菇，先炒出香气。
11、再放入红萝卜、竹笋、木耳，一起拌炒，至红萝卜变软。
12、加水煮滚，加入调味料。
13、加入红喜菇，煮软即可，试味道(依个人口未适度调整咸度)。
14、日本太白粉加约1/5碗的水，搅拌均匀，慢慢加入，边搅拌确认自己要的稠度即可;鸡蛋打均匀，倒入羹中，稍等凝固，再将其拨动开来即可。
15、最后加入步骤9.汆烫好的猪肉、葱花、麻油，搅拌均匀即完成。
材料
肉羹100g，干香菇5朵，高汤1200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，C.柴鱼片10g，蒜酥10g，D.胡椒粉适量，香油适量，乌醋适量，香菜少许
做法
1.干香菇泡水切丝；调味料A调成太白粉水备用。
2.取一汤锅，倒入高汤后，加入调味料B、作法1的香菇丝及肉羹煮至汤汁滚沸，放入蒜酥、柴鱼片。
3.待汤汁再度微滚时关至小火，一边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.食用前加香菜、香油、胡椒粉乌醋即可。
腌肉条料：酱油1大匙、香油1大匙、鸡蛋1个、胡椒粉1小匙、地瓜粉2大匙
调味料：酱油膏1大匙、鸡粉适量、胡椒粉适量、糖适量、黑醋1大匙、香油1大匙、太白粉水3大匙、鸡蛋1个
1、准备材料～ 做这道料理，最搞工的部分就是将食材切丝！ 以前都是用刀子切，因为煮妇刀工就夯慢欸！ 光处理食材就很花时间。 最近，主妇的好帮手⋯用汉美驰食物料理机的切丝刀，轻轻松松花1分左右就处理好了，均匀又大小ㄧ致的细丝，吃起来口感更好。
2、前置作业～ 笋子烫过，切丝。 香菇泡软，切丝。 （香菇水，留着备用） 红萝卜，切丝。 蒜切蒜末、，扁鱼干切丝。 黑木耳，切丝。将里脊肉逆纹切成肉条状，将腌料酱油、香油、胡椒粉、ㄧ个鸡蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓腌，大概腌半天，放冰箱冷藏。将里脊肉逆纹切成肉条状，将腌料酱油、香油、胡椒粉、ㄧ个鸡蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓腌，大概腌半天，放冰箱冷藏。
3、冷锅冷油热锅，再下香菇丝煸出香味，再下扁鱼丝、蒜末拌炒出香味，将香菇水加入，再加入水，大概8分满，准备熬汤头，汤煮滚后，转小火，加入红萝卜丝，加入笋丝和黑木耳丝，加入笋丝和黑木耳丝，煮滚，加入腌好的肉条下去煮ㄧ条ㄧ条下锅煮熟。
4、肉条有腌过，不怕烫完肉质变柴。 看起来就很软嫩，加入酱油膏、鸡粉、糖调味，加胡椒粉，调好太白粉水、打好蛋备用，加入太白粉水勾芡，调至自己喜欢的浓稠度，起锅前，加入黑醋，打个蛋花，关火，淋上香油，洒上香菜末⋯好吃的香菇肉羹完成。
2.取一汤锅，倒入高汤后，加入调味料B、作法1的香菇丝及肉羹煮至汤汁滚沸，放入蒜酥、柴鱼片。
3.待汤汁再度微滚时关至小火，以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.食用前加香菜、香油、胡椒粉乌醋即可。
香菇泡软切丝；竹笋切丝先泡水，红萝卜也切丝。
取2000cc水，冷水加入竹笋及红萝卜加热，水滚后转中小火，将竹笋煮熟。
等待熬煮竹笋汤时，先将鱼浆及绞肉加上腌料拌一伴，静置待用。
竹笋汤好了，放入香菇续滚；此时先放入冰糖及盐还有黑醋调味。
将腌好的肉羹，用手抓一小块一小块逐一下锅。
下锅烹煮的肉羹全部浮起来，表示肉羹已全部熟透，先试试味道，若可接下来即可用玉米粉勾浓芡；要起锅前撒点香油即可。