国家级非遗中的美食技艺

Question

如题所述

Answer 1

火宫殿臭豆腐：长沙火宫殿臭豆腐，作为湖南最具特色的传统美食，自1908年第一代传承人姜炳坤将其引入火宫殿以来，已有110余年历史。这种豆腐以白豆腐为主料，经过特制的卤水浸泡和油炸后食用，色泽方黑，虽以臭命名，却在中国饮食文化中独树一帜。它巧妙地在色、香、味上形成了对立统一的特色，将中华美食的审美情趣推向了极至。
逍遥胡辣汤：逍遥胡辣汤源于宋代头羹，后世因其突出使用胡椒而称之为胡辣汤。这种汤以辛香的胡椒调味，配以羊肉、面筋和高汤，按照一定比例和顺序熬制，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的特点。2009年，逍遥胡辣汤制作技艺被列入河南省省级非物质文化遗产名录，2021年更被国务院批准为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。
沙县小吃：沙县小吃制作工艺源自古中原一带，始创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清。沙县小吃以天然绿色植物性原料为主，辅以少量动物性原料，采用原始的蒸、煮、炖等加工方法制作而成。沙县小吃种类繁多，分为节令小吃、地域小吃和常规小吃三大类。2007年，沙县小吃制作工艺被列入福建省省级非物质文化遗产名录，2021年则被国务院批准为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。
沙县扁肉：沙县扁肉源自清末光绪年间，其特点是皮薄如纸，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因其柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
沙县芋饺：沙县芋饺是沙县小吃中最具特色的一道美食，选用芋子作为主料，制作过程繁琐，对选材要求严格。芋饺皮软糯嫩滑有粘性，煮熟后轻轻一剥皮即脱落，芋泥与木薯粉混合后制作而成。
沙县烧麦：沙县烧麦是沙县著名的特色小吃，历史悠久。它不同于传统的烧麦肉馅，而是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成，包裹在擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中。刚出笼的烧麦粉嘟嘟地颤动在一起，食用时需沾以沙县独有的豉油。