1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。将牛肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛肉的膻味。
3、中和法：调料去膻。将牛肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛肉，再继续烹调，可去除牛肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。
4、掩盖法：咖喱去膻。烧牛肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。
扩展资料
不适合吃牛肉的人群：
牛肉中具有强筋健骨，增强免疫力，提高蛋白质的功效，不过牛肉并不适合所有人食用，有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友，在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害，牛肉比较坚硬，难以消化，所以不适合这类人群食用。
2、肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料来源：人民网-巧除牛羊肉膻味
参考资料来源：人民网-吃牛肉可以长力气抗衰老 但这些人不适合吃牛肉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-08-12
方法：
1.吸附：萝卜、橘皮去膻。把白萝卜切成大块，戳几个洞，用冷水与牛肉或羊肉一起煮，滚开，分开煮，除去异味。或者把一些干橙皮放在炖牛肉和羊肉锅里，煮一段时间，然后取出扔掉。重复地，味道会被橘皮去掉。
2.浸泡法：冷水去除牛羊肉腥味。牛肉和羊肉在冷水中浸泡2-3天，每天换两次水从牛肉和羊肉肌球蛋白中浸出氨，也可以降低牛肉和羊肉的气味。
3.中和法：调味去臭。将牛羊肉切成水，加入米醋，煮沸牛羊肉，然后继续烹调，这样可以去除牛羊肉的味道。或者用纱布把压碎的丁香、砂仁、肉豆蔻、紫苏、牛肉和羊肉一起包起来烹饪，不仅能去腥，还能创造出独特的风味。
4.掩盖法：咖喱味。烤牛羊肉时，加适量的咖喱粉，一般1000克牛羊肉加30克咖喱粉比较合适，烹调后，可以去腥。
扩展资料：
烧牛肉的功效：
牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人类需要。它能改善人体的抗病能力。特别适合于生长发育、手术后、疾病后的人，补充失血，修复组织。在寒冷的冬天吃牛肉有温暖胃的作用，使它成为冬天的好产品。根据中医理论，牛肉具有补气、健脾健胃、强筋健骨、化痰止风、止渴止涎的作用。适用于中气郁、气短、肌骨虚弱、贫血、久病等症。
参考资料：巧除牛羊肉膻味——人民网
红烧牛肉——百度百科
1.吸附：萝卜、橘皮去膻。把白萝卜切成大块，戳几个洞，用冷水与牛肉或羊肉一起煮，滚开，分开煮，除去异味。或者把一些干橙皮放在炖牛肉和羊肉锅里，煮一段时间，然后取出扔掉。重复地，味道会被橘皮去掉。
2.浸泡法：冷水去除牛羊肉腥味。牛肉和羊肉在冷水中浸泡2-3天，每天换两次水从牛肉和羊肉肌球蛋白中浸出氨，也可以降低牛肉和羊肉的气味。
3.中和法：调味去臭。将牛羊肉切成水，加入米醋，煮沸牛羊肉，然后继续烹调，这样可以去除牛羊肉的味道。或者用纱布把压碎的丁香、砂仁、肉豆蔻、紫苏、牛肉和羊肉一起包起来烹饪，不仅能去腥，还能创造出独特的风味。
4.掩盖法：咖喱味。烤牛羊肉时，加适量的咖喱粉，一般1000克牛羊肉加30克咖喱粉比较合适，烹调后，可以去腥。
扩展资料：
烧牛肉的功效：
牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人类需要。它能改善人体的抗病能力。特别适合于生长发育、手术后、疾病后的人，补充失血，修复组织。在寒冷的冬天吃牛肉有温暖胃的作用，使它成为冬天的好产品。根据中医理论，牛肉具有补气、健脾健胃、强筋健骨、化痰止风、止渴止涎的作用。适用于中气郁、气短、肌骨虚弱、贫血、久病等症。
参考资料：巧除牛羊肉膻味——人民网
红烧牛肉——百度百科
第2个回答 推荐于2017-09-15
1、在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。
2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。
3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）
4、若是做炒菜，接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下，然后再加点高汤炖一会，收汁后再加其他食材翻炒即可。
5、若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样就不会有腥味啦。
6、若是要做牛肉汤，还有一招快速去腥的方法，那就是过沸油锅：切块之前用料酒搓洗牛肉，切块后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒，然后捞起来再去炖汤。
2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。
3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）
4、若是做炒菜，接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下，然后再加点高汤炖一会，收汁后再加其他食材翻炒即可。
5、若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样就不会有腥味啦。
6、若是要做牛肉汤，还有一招快速去腥的方法，那就是过沸油锅：切块之前用料酒搓洗牛肉，切块后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒，然后捞起来再去炖汤。
第3个回答 2014-02-18
我建议用很多的姜哦~
呵呵，这个是去腥的最好办法了，一般我都会放3大块姜~
然后就是花椒和料酒~
这样的产品和调味品都是去醒的~
还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。
对了，我要纠正下，不可以用开水烫,，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一点水温的温水 冲洗~
或者买回来的生牛肉 先提前一天用大料 蒜 料酒 姜 腌一下。
希望对你有用
呵呵，这个是去腥的最好办法了，一般我都会放3大块姜~
然后就是花椒和料酒~
这样的产品和调味品都是去醒的~
还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。
对了，我要纠正下，不可以用开水烫,，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一点水温的温水 冲洗~
或者买回来的生牛肉 先提前一天用大料 蒜 料酒 姜 腌一下。
希望对你有用
第4个回答 2019-03-29
可以把洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，还能提供更丰富的口感，具体做法有：
1、在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。
2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。
3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）。
4、接着可以直接放锅里炒，放洋葱下去，这样牛肉就不腥了。
扩展资料：
1、自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅炖，至烂为佳，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。
2、烧牛肉选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
参考资料：搜狗百科-烧牛肉
1、在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。
2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。
3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）。
4、接着可以直接放锅里炒，放洋葱下去，这样牛肉就不腥了。
扩展资料：
1、自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅炖，至烂为佳，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。
2、烧牛肉选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
参考资料：搜狗百科-烧牛肉
相似回答