饺子的由来：
饺子起源于东汉时期，是由医圣张仲景创造发明的。只不过当时的饺子是药用的，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为饺耳。
到了三国时期，据史书记载，那时已有形如月牙称为馄饨的食品，和现在的饺子形状基本类似。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为角儿，它是后世饺子一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子的种类：
1、白菜猪肉馅水饺
白菜猪肉馅，是最为普遍的饺子。是由猪肉、白菜和其他调味料调制而成的饺子馅。把猪肉绞成肉馅，白菜打碎或者剁碎，把白菜加入盐“杀”一下水分，白菜挤干水分后，再猪肉馅一起调制。简单易做、鲜嫩多汁。
2、韭菜猪肉馅水饺
韭菜猪肉馅跟白菜猪肉馅一样，是大众吃得最多的饺子之一，跟白菜猪肉馅并称“饺子双雄”，是由猪肉、韭菜调制而成。把猪肉绞成肉馅，韭菜切成末，再加其他调料。
韭菜容易下水，要加食用油搅拌均匀包裹住韭菜后，最后再放盐调味，这样韭菜才能锁住水分。韭菜猪肉馅饺子很鲜美，韭菜和猪肉的搭配、味道堪称经典。
3、酸菜猪肉馅水饺
酸菜猪肉馅是东北特有的饺子。在东北，冬天几乎家家吃酸菜猪肉水饺。用大白菜腌制的酸菜包饺子，用东北话说：“那叫嘎嘎香”。主角是东北酸菜和猪肉。
4、芹菜猪肉馅水饺
芹菜猪肉馅主要的特点是芹香味浓郁。芹菜可以分两部分，芹菜梗和芹菜叶。全部用芹菜叶来包饺子，芹菜的香味更浓。主料是猪肉和芹菜（或芹菜叶）猪肉打成肉馅、芹菜切成芹菜末，配合其他佐料进行调制。