鱼香白菜
配料:
白菜 300克、黑木耳 100克、红尖椒 2个、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 1勺、醋 2勺、酱油 1勺、淀粉 适量、精盐 适量、葱蒜 适量、鸡精 适量、花生油 适量
烹饪步骤:
1.准备好大白菜和木耳,白菜切片,木耳用水泡开洗净,红尖椒斜刀切成段,葱蒜切碎备用(白菜最好选用白菜帮,这样的口感最好) 。
2.为了简洁省事,最好提前调好鱼香汁:取一小碗,将白糖、酱油、盐、醋、淀粉、清水调成鱼香汁。
3.锅内放入油,先下入白菜块翻炒,煸炒出水分后倒出。
4.另起锅,倒入适量的油,下入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入葱蒜炒香后,分别下入红辣椒和木耳翻炒。
5.翻炒均匀后,倒入鱼香汁烧至粘稠后,倒入煸炒好的白菜,翻炒均匀,加入鸡精调味即可。
烹饪小贴士:
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可;2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。
白菜,在民间素有“百姓之菜”的美誉,一年四季都有,而冬天经霜打后的白菜,味道和口感才是最佳的。宋代美食家苏轼曾称赞其为“白菘似羔豚,冒土出熊蹯”,直接将白菜与羊羔、熊掌媲美虽有些夸张,但足以表达古人对白菜的喜爱。
即使冬季反季蔬菜大行其道,白菜仍是此时不可匹敌的时令蔬菜,在北方家庭的厨房中始终占有一席之地。入冬后,很多家庭会囤上百斤的白菜,不用担心能不能吃完,这种可口百搭的蔬菜永远是人们的心头好,可炒、可炖、可入馅,各有各的滋味,百吃不厌。分享大白菜好吃的做法,简单易学,学会一周不重样。
所需食材:大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、大白菜分层后将其掰成小块,豆腐切成片,小葱的葱白部分切段,葱绿部分切圈,大蒜用刀拍碎去皮
2、平底锅中加入较多的油,开中火将油烧热后,把切好的豆腐一片一片地放入锅中,煎至两面金黄,盛出控油后切成小片备用。
3、锅中留底油,油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段,炒出香味后加入掰好的白菜块,翻炒均匀后,炒5分钟至白菜脱水变软。
4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油,少量老抽,再次翻炒均匀,使白菜上色,加入虾皮和煎好的豆腐块,翻炒均匀,加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉,翻炒均匀后,盖上锅盖继续焖煮5分钟左右,出锅前淋入少量的香油增味,盛入碗中撒上小葱碎即可。