豆腐乳吃多了会不会得癌症？有什么依据呢？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐乳，通过各种各样霉菌（微生物菌种物质）将黄豆中生物大分子的蛋白物质水解反应成活性多肽物质和碳水化合物，这样一来豆腐乳之中的蛋白物质便会比较容易消化吸收，进而，蛋白质的使用率还会提升；何况，在豆类食品的发酵情况下自身还会继续造成较多的是磷酸物质，也恰好是腐乳独特美味味儿的来历之处。此外，伴随发酵全过程，豆腐乳中常含的B族维生素也会出现一部分提升，尤其是维生素b212的含量。

豆腐乳是通过根霉菌或毛霉菌注射，随后开展发酵和腌渍，最终依据不一样要求再加上红曲、酵母或米曲霉。全部制作过程所增加的细菌，全是可食用的，符合国家食品卫生标准，对身体没害。能够致癌物质是指黄曲霉菌造成的黄曲霉，合乎生产安全规定而制做的豆腐乳中不一定带有黄曲霉菌。腐乳虽好不可以多吃：腐乳中盐的含量比较多，每一块腐乳20g，按含盐度5%来测算，相当于1g的盐。

腐乳的关键原料是黄豆，先通过泡豆、磨浆、点卤后做成水豆腐坯，然后注射霉菌发酵变成毛胚，然后搓去真菌放盐腌渍，最终开展后熟发酵制做成的。尽管腐乳在制造的情况下会添加霉菌发酵，冒出一层黑毛，看见好像发霉了。非常容易令人想到发霉的东西吃完是否会致癌物质？但其实，霉菌也是有好坏之分，制做腐乳的霉菌是历经甄选的，是一种“好菌”，既不可能造成内毒素，也不会发病，大伙儿不必担心。

豆腐乳通过发醇后，黄豆中原地区有些苦腥味儿、腹胀因素、抗营养因子等存在的不足也所有摆脱，吸收率和矿物等的使用率也逐步提高。因此，腐乳的制作情况下尽管有黄曲霉菌的参加，但并不会有致癌性的风险性，反而有益于提升豆腐乳的营养价值，如果要吃腐乳，一定要根据正规平台选购达标生产制造的豆腐乳，自己制做的豆腐乳，没有经过除菌，发醇标准也不好操纵，易于造成内毒素，很有可能会让人体造成危害。

Answer 2

豆腐乳吃多了会不会得癌症？有什么依据呢？ 食用豆腐乳有利有弊，致癌无依据。豆腐乳含盐量较高，盐过量摄入会使血压升高，加重心脏和肾脏负担。 偶尔将豆腐乳当做佐餐调味品，并且一次食用的量不宜过多。但对于高血压患者则不建议食用豆腐乳。