实际上小酥肉的深意关键在于，既能做主要材料，也可做为辅材搭配上各种食物烹制成烩菜，例如在华北地区比较有名的小酥肉烩肉、小酥肉烩白菜，也有河南省比较有名的八大碗这些，都是非常不错的接待客人小菜。
说起最爱的食用方法，对于我个人来说，还是挺热衷酸菜小酥肉，搭配上黑木耳、番茄等食材，用西红柿的酸来综合性小酥肉的油腻感，而且还是半汤菜，不仅有汤和还有菜吃，并且还能解酒健脾开胃。下面就为大家详尽的分享一下小酥肉的制作方法，及其酸菜小酥肉的用料配搭，喜欢的朋友赶紧来一起学习一下吧。如果你也有想吃的菜，或自己总是做不好的菜，还在下方留言吧，阿飞第一时间给你解读详尽作法，与硬要注意的事宜。
我们准备猪里脊500克，先切割成1公分左右的厚片再切割成粗条，切完之后放入盆里，添加一勺食用盐，少量白胡椒粉，倒入一点米酒用手抓匀给肉条形码味。添加少量冷水，沿着一个方向拌和，拌和至肉块把水份所有消化吸收后，再次拌和搞出肉块的胶原纤维，肉块吸收养分之后味道更为软嫩。
随后打进一个鸡蛋，倒入少量老抽上色充足搅拌，再倒入木薯淀粉20克，小麦面粉5克，淀粉和面粉可以锁定肉块中的水分，维持细嫩的口感，最终淋入一点食用油翻拌腌渍10min，食用油能够起到润滑的作用，能够防止入锅炸的时后粘连在一起。
提前准备一小把黑木耳放入温开水中泡开，把西红柿清洗干净加上十字花刀，水烧开了之后放入锅里开展汆水，煮的时候经常翻过来，西红柿煮皮破之后捞起来用凉水洗澡，把表皮揭整洁，并把西红柿切割成番茄丁预留。
姜片切割成菱形片，小葱划开切割成葱段，此外切一点生姜片和葱片一起放入盆里，抓入一小撮麻椒，一粒八角，几颗辣椒干预留。
食物所有备好之后，我们开始炸小酥肉，锅中耗油，油温五成热时用小火，把腌好的肉块先后放入锅里，有粘在一起的用勺子打撒，常常滚动让肉块匀称遇热，维持文火炸3分钟，肉块炸成金黄、表层十分焦酥时捞起来控油补水。
锅中烧开水，添加食用盐3克，十三香2克，鸡精粉2克，白胡椒粉1克，再倒入少量料酒去腥，把姜蒜片、麻椒等配料一起倒入锅里，大火烧开之后出锅把料汁和小酥肉倒在一起。
炒锅中水烧开了之后放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟左右把小酥肉煮熟蒸进味，20多分钟之后，把小酥肉取出，挑出来里边的姜蒜等配料。
锅中再耗油，放入葱姜末进行爆香，倒入番茄丁把番茄炒软炒成沙，那样料汁会更加的白里透红美味，然后从锅边淋入适量冷水，倒入黑木耳，把小酥肉沥干料汁也倒入锅里，添加食用盐3克，白胡椒粉2克，鸡精3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，拌和融化调味品，料汁煮沸之后拨通锅里的白沫子，转小火炖6min把小酥肉炖进味。
6min之后鲜美的小酥肉就炖好啦，出锅前倒入陈醋10克翻拌就可以，最终淋入一点芝麻油，撒上葱段和香莱美味可口既成。