腊鱼在腌制和烟熏的过程中，可产生有害物质。高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生有害物质，高温烧烤猪肉，也会产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，可以说，凡是冒烟的地方大多都有它的身影。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
首先，腊肉肯定不是健康的食品，长期吃大量吃是有可能致癌的。在古代，我们没有冰箱，过年过节杀猪了，吃不完，那就要想办法长期保存猪肉呀。古代人智慧无穷，发明了腊肉，先用大量盐腌制猪肉，然后用烟熏腊肉或者晒，水分被烘干后，制成腊肉，可以长时间的保存。虽然我们现在家家户户都有冰箱了，但是腊肉已经形成了一种独特的风味，很多人都喜欢吃腊肉，特别是江西，湖南等南方地区，过年的时候，家家户户都要制备腊肉，腊肠。
腊肉对人健康的影响主要来自两方面：
第一，为了增加腊肉的保质期，腊肉的盐分严重超标，长期吃可增加高血压，心脑血管疾病风险，高盐对胃粘膜也不好，可引起胃损伤，出现慢性胃炎，胃溃疡等等。特别是一些不法商家，可能用的都是不新鲜的肉，为了增加保质期，除去异味，腊肉腌制的时候会放入大量的盐分。所以，吃腊肉最好是自己家做的，选用放心的新鲜的猪肉，尽量的少放盐。
第二，腊鱼在腌制和烟熏的过程中，可产生有害物质。高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生有害物质，高温烧烤猪肉，也会产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，可以说，凡是冒烟的地方大多都有它的身影。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。食品安全国家标准（GB2762-2012）规定，肉及其制品（熏、烧及烤肉）中的苯并芘不超过5微克/千克。还有食物的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可转变为亚硝胺，也有可能引起胃癌，食管癌等癌症。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。绿叶蔬菜、隔夜菜和腌菜里面都含有少量的亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。
所以，腊肉的制作过程中，需要尽可能的减少烟熏的时间，或者采用日晒的方式，减少苯并芘等致癌物的产生。腊肉腌制的时间也不宜过长，减少亚硝酸盐的产生。
自家腌制的腊肉一般是不是致癌的，人们觉得腊肉致癌，是因腊肉是腌制食品，内部含有极高的亚硝酸盐，是具有一定程度的致癌作用，但自家腌制的大多是自然风干的方法来进行，这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有，但也可以说含量极低了。虽然风险不大，还是建议平时一定要减少吃腊肉的次数，注意饮食，可以多吃一些含维生素丰富的蔬菜水果，能够较好的补充维生素，同时还能够促进人体内的代谢。
首先，腊肉肯定不是健康的食品，长期吃大量吃是有可能致癌的。在古代，我们没有冰箱，过年过节杀猪了，吃不完，那就要想办法长期保存猪肉呀。古代人智慧无穷，发明了腊肉，先用大量盐腌制猪肉，然后用烟熏腊肉或者晒，水分被烘干后，制成腊肉，可以长时间的保存。虽然我们现在家家户户都有冰箱了，但是腊肉已经形成了一种独特的风味，很多人都喜欢吃腊肉，特别是江西，湖南等南方地区，过年的时候，家家户户都要制备腊肉，腊肠。
腊肉对人健康的影响主要来自两方面：
第一，为了增加腊肉的保质期，腊肉的盐分严重超标，长期吃可增加高血压，心脑血管疾病风险，高盐对胃粘膜也不好，可引起胃损伤，出现慢性胃炎，胃溃疡等等。特别是一些不法商家，可能用的都是不新鲜的肉，为了增加保质期，除去异味，腊肉腌制的时候会放入大量的盐分。所以，吃腊肉最好是自己家做的，选用放心的新鲜的猪肉，尽量的少放盐。
第二，腊鱼在腌制和烟熏的过程中，可产生有害物质。高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生有害物质，高温烧烤猪肉，也会产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，可以说，凡是冒烟的地方大多都有它的身影。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。食品安全国家标准（GB2762-2012）规定，肉及其制品（熏、烧及烤肉）中的苯并芘不超过5微克/千克。还有食物的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可转变为亚硝胺，也有可能引起胃癌，食管癌等癌症。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。绿叶蔬菜、隔夜菜和腌菜里面都含有少量的亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。
所以，腊肉的制作过程中，需要尽可能的减少烟熏的时间，或者采用日晒的方式，减少苯并芘等致癌物的产生。腊肉腌制的时间也不宜过长，减少亚硝酸盐的产生。
所以，腊肉要适量吃，而且要注意以下几个方面：
（1）腊肉用清水漂洗，这样可以去掉一些盐分。
（2）腊肉先用水煮熟，将水分倒掉，这样可以再去掉一些盐分。
（3）腊肉最好是清蒸或者清炒，不要油炸或者烧烤，减少有害物质的产生。
（4）清炒腊肉的时候，可以放一些蔬菜，这样就可以吸收盐分，而且蔬菜可以降低致癌物对身体的影响。或者吃腊肉的时候，多吃一些水果，特别是富含维生素C的水果，可以减少亚硝酸盐对身体的危害。
总而言之，致癌物大都是有剂量效应的，偶尔吃腊肉肯定没事，如果长期大量的吃，一定要小心了，按照我上面的做法，可以把这种损伤降到最低。本回答被网友采纳
是的，现在有很多不法商贩会用一些已经不新鲜了的肉或者已经霉变和死猪肉来制作腊肉，然后利用焚烧垃圾，塑料袋等不健康的方式来熏制腊肉，这种腊肉的酸价是特别高的，腊肉制好后有些不良商家可能还会给腊肉上色，让腊肉的颜色看起来令人垂涎欲滴，这种腊肉吃多了肯定会致癌，对人们的身体会有很大的影响。 所以，购买腊肉首先要找正规的购买渠道。
其次是要仔细挑选，哪些包装不完整、颜色过于鲜亮、表面湿软的腊肉不要买，颜色过于鲜艳发亮的腊肉很可能是使用了添加剂，一定要谨慎购买。
在这里也要提醒家有老人，小孩及高血压的人，腊肉偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏的负担，小孩的肾功能尚未发育成熟，不宜过多食用。食用过量的高盐分腊肉，血压容易上升，容易增加心血管疾病的风险，腊肉含有大量的不饱和脂肪，属于高胆固醇食物，过量食用也会造成血管阻塞。另外，腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响。
对于腊肉的了解，大家是不是又更深入了一点了？腊肉可以致癌，这个说法其实是没有任何科学根据的，但是要想吃腊肉的朋友，一定要吃健康的腊肉，千万不能随随便便就买来吃，尤其是一些小贩小摊的腊肉，可能对身体也有害处的。
