第1个回答 2020-09-03
北方大部分地区以产小麦为主,北方人对面食也颇有研究,做法也是层出不穷,就拿普通的家常烙饼来说能做好多种,葱油饼,鸡蛋饼,焦酥饼,家常烙饼,发面饼,死面饼和半发面饼等等,口感各有不同,今天我们就分享一道家常油饼的简单做法。
喜欢面食的朋友可以收藏起来有空试试,这样做出来饼柔软筋道,层次分明,百吃不厌。
准备一个小盆,倒入精制小麦面粉300克,加入食盐2克,食盐会使面粉更加的劲道。
先用筷子把食盐搅拌均匀,3分之一的面粉是烫面 ,剩下的用凉水来和面。
先搅成面絮,再揉成面团 ,倒入植物油10克 ,倒入植物油做出来的饼容易起酥。
反复揉搓面团,手光,面光,盆光这样就和好了,盖上保鲜膜,饧十分钟左右即可。
醒发一会面团便于下次的操作整形。
这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆,放30克面粉,倒入椒盐3克 ,用筷子把椒盐搅拌均匀 。
锅内烧油,凉油放入几根小葱段 ,炸出味以后捞出小葱段不用。
油温7成热时,把葱油倒在面粉里面,用筷子搅匀即成油酥。
十分钟以后,取出面团,揉搓成一个长条 。用刀切成像做馒头一样大小的剂子就可以了。
然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油,取出一个面坯,先用手按压拉伸一下 ,再擀成一个薄片。
用手抹上一层酥 ,然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷,收口处要压在下面。
按照上面的做法,一个一个地完成其余的面饼。
饼坯做完以后,我们先把电饼铛打开加热,然后取出一个饼坯,用擀面杖擀成一个圆饼。
锅烧热以后,把面饼放在锅内。
盖上锅盖,30秒左右就要掀开锅盖看一次,等到一面煎黄以后,翻过来煎另一面,这样来回翻几次,油饼就煎熟了。
拿出面饼,用手随便揉一揉,面饼就散开来,层层分离,酥脆焦香好吃。
这道简单好吃的家常油饼就做好了,柔软好吃又筋道。
第2个回答 2020-09-03
好吃的家庭版炸油饼:
1.准备一个面盆,加入500克面粉,5克酵母,10克白糖,并用270克温水和面,打成面絮,再揉成光滑的面团,备用。
2.再准备一个面盆,加入500克面粉,20克的白糖,爱吃甜的可以多放点糖,用开水和面,揉至光滑便可以。接着把两块儿面团放在一起,醒发到2倍大。
3.找一个碗,加入点面粉,加点食用油,搅拌做成油酥。
4.看着面团发成蜂窝状就可以了,把两块面揉到一起,倒入做好的油酥,一起揉光滑
5.案板上抹点油,把面揉成长条,下均匀大小的剂子,剂子揉圆。
6.用手按成小饼
7.从中间划上两刀,
8.起锅倒油,油温6成热时下入油饼,反复翻面
9.炸至金黄熟了就可以捞出。
简单几步,一道外酥里嫩,口感柔滑的炸油饼就做好了,做好后,我尝了一口,出奇的好吃,特别香,而且一点也不油腻,撕开一看,里面都是空心的,吃起来口感超棒!