第1个回答 2020-09-24
又是一年品蟹时,秋季吃螃蟹是每个人的最爱,浓郁的蟹香,鲜嫩的肉质,味道的鲜美,还有那流油的蟹黄,无不受到大家的喜爱,但每年吃螃蟹的黄金时间只有短短的4个月,错过了一次就要再等一年,今天就来给大家说说螃蟹的花样做法,保证不带重样的~
清蒸螃蟹
用料:
螃蟹、蒜
步骤:
1.螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3.再把螃蟹盖揭开。
4.把身体一分为二。
5.切蒜茸。
6.将蒜茸撒在螃蟹上。
7.上锅大火蒸15分钟即可。
螃蟹白菜炖豆腐
用料:
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
步骤:
1.螃蟹洗净去腮,将壳打开,螃蟹斩切成四块。
2.白菜、香葱切寸断,豆腐切小块,姜去皮切片。
3.锅内入油,放入葱白和姜片炒香。
4.加入白菜继续翻炒片刻。
5.加入适量的水,放入豆腐、螃蟹烧。
6.继续煮至入味,放点白胡椒、盐,撒入葱段就可以。
香辣蟹
用料:
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
步骤:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
酱汁螃蟹
用料:
蓝蟹、蒜头、葱、姜、排骨酱、料酒、水
步骤:
1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开。
5.把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可。
6.葱切段,姜切丝,蒜切片待用。
粉丝蒸螃蟹
用料:
螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
步骤:
1.将粉丝浸泡软、铺在盘底,撒上葱花蒜末和姜末。
2.将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上。
3.淋上蒸鱼豉油,入锅蒸。(水开后放入,一直保持大火蒸)。
4. 大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小)取出,再撒点葱花。
5.淋上滚烫的热油,就可以吃啦。
石锅粉丝螃蟹煲
用料:
螃蟹、粉丝、香菇、红辣椒、蒜、葱、姜
步骤:
1.将螃蟹洗净,去掉不能吃的腮肺心,洗干净备用。
2.粉丝用温水泡开。香菇洗净去蒂切成条,蒜切片,香葱切段。
3.热锅温油,放入螃蟹煎炸,翻炸另一面使之成熟上色,直至螃蟹两面都变了颜色,盛出待用。
4.用刚才锅内的油煸炒一下粉丝,捞出待用,这样粉丝才筋道不烂。
5.锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味。
6.放入香菇条翻炒, 加入蚝油炒出香味。
7.放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水。大火烧开撇去浮沫。
8.放入粉丝给小火入味。放入盐、胡椒粉、生抽调味。
9.加入香葱段提味,放入烧热的石锅中即可。
黄油焗螃蟹
用料:
大闸蟹、黄油、大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒、胡椒粉
步骤:
1. 提前大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3. 将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4. 锅坐热,放少许黄油入锅放入螃蟹。
5. 盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-24
螃蟹的三十种做法
杨家大院餐饮 帝道厨艺美食 8月28日
又是一年品蟹时,秋季吃螃蟹是每个人的最爱,浓郁的蟹香,鲜嫩的肉质,味道的鲜美,还有那流油的蟹黄,无不受到大家的喜爱,但每年吃螃蟹的黄金时间只有短短的4个月,错过了一次就要再等一年,今天就来给大家说说螃蟹的花样做法,保证不带重样的~

清蒸螃蟹

用料:
螃蟹、蒜
步骤:
1.螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3.再把螃蟹盖揭开。
4.把身体一分为二。
5.切蒜茸。
6.将蒜茸撒在螃蟹上。
7.上锅大火蒸15分钟即可。

螃蟹白菜炖豆腐

用料:
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
步骤:
1.螃蟹洗净去腮,将壳打开,螃蟹斩切成四块。
2.白菜、香葱切寸断,豆腐切小块,姜去皮切片。
3.锅内入油,放入葱白和姜片炒香。
4.加入白菜继续翻炒片刻。
5.加入适量的水,放入豆腐、螃蟹烧。
6.继续煮至入味,放点白胡椒、盐,撒入葱段就可以。

香辣蟹

用料:
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
步骤:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

酱汁螃蟹

用料:
蓝蟹、蒜头、葱、姜、排骨酱、料酒、水
步骤:
1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开。
5.把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可。
6.葱切段,姜切丝,蒜切片待用。

粉丝蒸螃蟹

用料:
螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
步骤:
1.将粉丝浸泡软、铺在盘底,撒上葱花蒜末和姜末。
2.将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上。
3.淋上蒸鱼豉油,入锅蒸。(水开后放入,一直保持大火蒸)。
4. 大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小)取出,再撒点葱花。
5.淋上滚烫的热油,就可以吃啦。

石锅粉丝螃蟹煲

用料:
螃蟹、粉丝、香菇、红辣椒、蒜、葱、姜
步骤:
1.将螃蟹洗净,去掉不能吃的腮肺心,洗干净备用。
2.粉丝用温水泡开。香菇洗净去蒂切成条,蒜切片,香葱切段。
3.热锅温油,放入螃蟹煎炸,翻炸另一面使之成熟上色,直至螃蟹两面都变了颜色,盛出待用。
4.用刚才锅内的油煸炒一下粉丝,捞出待用,这样粉丝才筋道不烂。
5.锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味。
6.放入香菇条翻炒, 加入蚝油炒出香味。
7.放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水。大火烧开撇去浮沫。
8.放入粉丝给小火入味。放入盐、胡椒粉、生抽调味。
9.加入香葱段提味,放入烧热的石锅中即可。

黄油焗螃蟹

用料:
大闸蟹、黄油、大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒、胡椒粉
步骤:
1. 提前大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3. 将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4. 锅坐热,放少许黄油入锅放入螃蟹。
5. 盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

螃蟹蒸蛋

用料:
螃蟹、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐
步骤:
1.先把螃蟹蒸熟,剔肉。
2.生姜切碎,加点水泡上。
3.鸡蛋两只加盐,料酒,生姜水打散。
4.剔好的蟹肉加入。
5.放在笼屉里面蒸熟。
6.撒好葱花,淋上热油就可以。

咖喱蟹

用料:
梭子蟹、食用油、咖喱、毛葱、姜、淀粉适量
步骤:
1.毛葱和姜分别切成末。
2.用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,用筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下。
3.待螃蟹不再动弹的时候,用刀先将蟹钳剁下来。
4.剪去蟹脐,将蟹盖掰下来。
5.用刀从中间将螃蟹一分为二,然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味。
6.锅内倒油烧热,将蟹块的切面均匀的沾上淀粉,放入锅内,炸至蟹块变色即可。
7.重新起锅,倒油烧热,放入毛葱末和姜末,用中小火炒出香味。
8.放入蟹块和咖喱。倒入适量的清水,大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。

生滚花蟹粥

用料:
花蟹2只,大米40克,调料:姜丝5克,葱花5克,盐2克,鸡精1克,香油5克
步骤:
1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。
2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。

蟹炒年糕

用料:
梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖
步骤:
1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
3.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

蟹肉卷

用料:
蟹肉200克,鸡蛋100克,玉米淀粉50克,盐3克,植物油10克
步骤:
1.鸡蛋打入碗中,加淀粉和精盐拌匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。
2.蟹肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来再切成若干小块,中间插一根牙签固定,即告完成。

葱油蟹

用料:
活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精
步骤:
1.螃蟹洗净、加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分、然后切好摆盘、在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。
3.锅中入油、开大火、等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

花雕蟹

用料:
青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许
步骤:
1. 将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
2. 小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

风味茄汁蟹

用料:
螃蟹、洋葱、番茄沙司
步骤:
1.螃蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,并冲洗干净。
2.然后把蟹块沾干粉入油锅炸。
3.然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

炒芙蓉蟹茸

用料:
大闸蟹,蛋清
步骤:
1.大闸蟹,取蟹粉备用。
2.起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味。
3.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满。
4.蛋清1个打发至硬性发泡。
5.装入裱花袋中在表面挤出花瓣。
6.中间再挤一层花瓣。
7.送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可。
第3个回答 2020-09-24
很多人喜欢吃螃蟹,螃蟹味道鲜美,营养价值高,所以称为了很多人都爱的一道美食,螃蟹的做法多样,但是却很少有人在家里面做,觉得做螃蟹比较麻烦,其实螃蟹的做法并没有想象中的那么难,今天就告诉你螃蟹怎么煮好吃又简单。
螃蟹的做法大全
一、清蒸大闸蟹
主料:
大闸蟹3只
配料:
姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml;
清蒸大闸蟹的做法:
1、将螃蟹洗干净,最好用刷子仔细清洗;
2、在蒸锅里面放热水,大火烧开之后,将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖,蒸15分钟左右;
3、把老姜洗干净,去皮切碎,大蒜碎切末,小葱切碎;
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中,做成蘸料;
5、将蒸好的螃蟹捞出,解绳子装盘,吃的时候蘸料即可。
二、炒螃蟹
主料:
螃蟹3只,盐糖面粉;
配料:
葱2根,姜3片,辣椒1个,大蒜2颗,酱油;
炒螃蟹的做法:
1、把螃蟹洗干净备用;
2、在锅里放水,大火烧开放螃蟹,螃蟹颜色变红之后,就可以捞出来;
3、等到螃蟹凉后,扒开螃蟹,去壳,把螃蟹切成两半,葱姜蒜、辣椒切好;
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下;
4、锅里倒油,大火烧油,油热之后,将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒,再加点老抽;
5、将螃蟹倒入锅里,炒个两三分钟,然后加老抽、盐、糖,小火收汁即可。
三、盐焗蟹
主料:
螃蟹500克,海盐1000克;
盐焗蟹的做法:
1、食材准备好,把螃蟹先放进淡盐水里面半小时;
2、把螃蟹的脐部扒开,用刷子刷干净;
3、在锅里面先铺上一层海盐,把螃蟹放上去;
4、再在螃蟹上面铺盐,小火烧20分左右;
5、变色之后,熄火放凉捞出即可。
四、螃蟹粥
主料:
螃蟹,梗米,糯米;
辅料:
姜片,小葱,白胡椒粉,盐;
螃蟹粥的做法:
1、将糯米和梗米混合洗干净,加适量的水,大火煮开,转小火慢熬;
2、把螃蟹用刷子刷干净,打开螃蟹后壳的盖,从螃蟹中间剁开,去除螃蟹的杂质,取出蟹黄;
3、当锅里的粥熬煮到八成熟时,加入准备好的姜片;
4、再倒入处理好的螃蟹,加盖小火慢煮五分钟;
5、煮好之后,加盐和胡椒粉进行调味,最后,倒入小葱末搅拌均匀即可;
五、咖喱蟹
主料:
螃蟹2-3只
辅料:
白洋葱,牛奶100ml,黄油50g,面粉;
配料:
香茅,柠檬,咖喱粉,姜,蒜,葱,鱼露,薄荷,朝天椒;
咖喱蟹的做法:
1、处理好螃蟹,洗净干净切块,裹上面粉;
2、油锅里面倒油,烧热之后下葱姜蒜爆香;
3、把螃蟹块过油,迅速翻炒,变红之后捞起,沥干油;
4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料;
5、锅洗干净,小火下黄油,倒入辣椒末,洋葱末,姜蒜,小火爆香,然后倒入咖喱粉,小火翻炒;
6、加水和香茅,葱段开始煮,煮成咖喱;
7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒,加入牛奶,盐和鱼露,收汁,起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。
第4个回答 2020-09-24
梭子蟹最开始的起源是在澳洲,澳洲的海自然丰富,澳洲人也是最先吃海鲜螃蟹的人类。后来世界开始通货,澳洲盛产的梭子蟹就流传到了世界各国,现在在我国所购买的梭子蟹,产地最多的是山东青岛,其他还有香港、大连等地。这三个地方都是梭子蟹产量比较可观的地区,其中山东青岛的梭子蟹是产量最高的,并且山东青岛的梭子蟹品质是最好的。
青岛作为我国最大的沿海地区,大家对于海资源的利用非常熟练,青岛盛产许多海鲜常见的虾,贝壳,螃蟹都有,其中螃蟹的种类很多,最知名的青岛螃蟹就是我们所说的梭子蟹。青岛本地人多数都会下海捉螃蟹,梭子蟹经常躲在石头缝里和沙子下面,熟练的老手,一捞就能捞到一只梭子蟹。青岛的新鲜梭子蟹是非常味美的,肉质很鲜嫩,怎么做都好吃。
二、梭子蟹有哪些美味的做法
1.清蒸梭子蟹
螃蟹用来清蒸是非常方便又美味的一种做法,清蒸螃蟹技能体现螃蟹本身鲜香味美的特点,又能是螃蟹中的营养,最大限度的保留,是非常好的一种烹饪方式,梭子蟹尤其适合用来清蒸。
2.香辣烤蟹钳
香辣烤蟹钳是许多年轻人都喜欢的一种螃蟹吃法,可以在蟹钳上撒上喜欢的烧烤调料,香辣的,甜咸的都可以。
梭子蟹产地在哪里?在市面上可以购买到的梭子蟹,产地基本为三个地区,山东青岛、香港和大连。这三个地区的梭子蟹产量都是非常可观的,但是山东青岛梭子蟹销量是最好的,并且品质是最有保证的。梭子蟹有很多美味的吃法,无论是清蒸还是油炸都能体现蟹肉的鲜美。