第1个回答 2013-11-16
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管；
7. 肋肉是牛平时呼吸时，常活动的部位，加热会缩紧，如果要使其变得柔嫩，必须先去掉油脂，在调理前，先浸泡在葡萄酒或其他酒类中，如此可以使肉的蛋白质分解，而变得细嫩。