中式烹饪主要学什么

Question

如题所述

Answer 1

1. 中式烹饪教学重点包括中式面点制作技术，如包子、饺子等面食的制作方法。
2. 中式烹饪技术涵盖了烹饪的基本技巧，如炒、炸、蒸、煮等。
3. 中式热菜制作涉及各种热菜的制作方法，包括肉类、蔬菜等。
4. 烹饪营养与卫生教学使学生了解食材的营养成分和烹饪过程中的卫生注意事项。
5. 烹饪原料知识教授学生识别和了解各种烹饪原料的特性及适用菜品。
6. 烹饪工艺美术课程则教授学生如何通过烹饪技巧展现菜品的美学价值。
中式烹调师的工作职责主要包括：
1. 辨别并选用适合的食材，去除非食用部分。
2. 对肉类、家禽和水产品进行加工处理，进行分档取料和整料出骨，以及干货原料的涨发技术。
3. 根据不同的烹饪方法和成菜要求，使用切、片、斩、剞、剁等刀法将原料切割成所需形状，以便于成熟和入味。
4. 调制不同的芡、浆、糊，对食材进行挂糊上浆处理。
5. 使用焯水、过油、汽蒸、酱制等技术对原料进行初步熟处理，以缩短菜肴成熟时间。
6. 根据配质、配色、配形、配器的原则合理搭配食材。
7. 根据菜品要求、食材特性和调味原则，选择合适的调味品，控制其用量、投放时间和顺序，以达到合理的调味效果。
8. 使用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法对已加工的原料进行烹饪，确保菜肴的营养和质量达到要求。