紫薯发糕是一种传统的中式点心，以其独特的紫色和松软的口感而受到人们的喜爱。要做出美味的紫薯发糕，需要准备好相应的材料，掌握正确的步骤，并且注意一些细节。以下是制作紫薯发糕的详细步骤：
材料准备：
紫薯：200克
中筋面粉：300克
白糖：80克（根据个人口味调整）
酵母粉：5克
温水：适量
油：适量（用于抹模具）
制作步骤：
一、 紫薯泥准备
将紫薯洗净，放入蒸锅中，大火蒸熟，蒸熟的标准是用筷子能轻易扎透。
蒸熟后的紫薯去皮，趁热压成细腻的紫薯泥，放凉备用。
二、 面糊调制
在一个大碗中，将中筋面粉和酵母粉混合均匀。
加入白糖和适量的温水（温水有助于酵母发酵），用筷子搅拌成面糊状，注意不要太稀。
将紫薯泥加入面糊中，搅拌均匀，直到紫薯泥和面糊充分融合。
三、 发酵
将调好的紫薯面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。夏天室温下发酵约1-2小时，冬天可能需要更长时间，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
发酵过程中，可以每隔一段时间检查一下，轻轻搅拌一下，帮助气体均匀分布。
四、 准备模具
将蒸糕模具清洗干净，涂上一层薄薄的油，防止粘连。
可以在模具底部铺上一层烘焙纸，便于脱模。
五、 蒸制
将发酵好的紫薯面糊倒入抹油的模具中，大约倒满7分满，留出空间让发糕继续膨胀。
锅中加水烧开，将装有紫薯面糊的模具放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟。蒸的时间根据发糕的大小和蒸锅的火力来调整。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降，影响发糕的膨胀。
六、 检查成熟度
蒸制接近结束时，可以用牙签或竹签插入发糕中心，如果拔出来时干净不粘面糊，即表示发糕已经蒸熟。
七、 出锅脱模
关火后，不要立即打开锅盖，等待5分钟左右，让发糕慢慢回缩，避免因温差过大而导致塌陷。
打开锅盖，取出发糕，稍微冷却后脱模。
八、 切片享用
将蒸好的紫薯发糕切成适当大小的块状，即可享用。
注意事项：
发酵时间和温度是影响发糕口感的关键因素，要根据当天的气温和湿度适当调整。
蒸制时水开后再放入发糕，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
紫薯的含水量不同，调制面糊时要根据紫薯泥的干湿程度适量增减水分。
按照以上步骤，你就可以制作出色泽诱人、口感松软的紫薯发糕了。记得在享用时，可以搭配一些茶饮或者豆浆，更能体会到紫薯发糕的独特风味。
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