中国“八大菜系”各具特色，菜肴风味各异。
1. 广东菜系
流派：涵盖广州、潮州、东江三派，以广州菜为典型。
特点：烹饪技巧丰富，如煎、炸、烩、炖等，口味追求清爽、鲜香。
名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉。
2. 浙江菜系
流派：由杭州、宁波、绍兴等地菜系融合而成，以杭州菜最著名。
特点：讲究鲜嫩、软滑，香醇而不过于油腻。
名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
3. 山东菜系
流派：由济南和胶东地方风味组合而成。
特点：味道浓郁，偏爱葱蒜，擅长烹饪海鲜、汤菜及动物内脏。
名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
4. 江苏菜系
流派：由扬州、苏州、南京等地菜系发展而来。
特点：炖、焖、煨等烹饪技术闻名；注重汤的调制，注重原汁原味。
名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
5. 湖南菜系
流派：特指湖南地区的菜系。
特点：香辣、麻辣、酸辣、焦麻、鲜香为其特色，酸辣口味尤甚。
名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲。
6. 四川菜系
流派：主要由成都、重庆两地的风味构成。
特点：味道种类繁多，口味重厚且浓郁。
名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
7. 福建菜系
流派：起源于福州、泉州、厦门等地，以福州菜为代表。
特点：以海鲜为主要食材，讲究甜酸咸香，色香味俱佳。
名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
8. 安徽菜系
流派：由皖南、沿江、沿淮地方风味形成，以皖南菜为主要风格。
特点：常用火腿增味，冰糖提鲜，擅长烧炖，注重烹饪技巧。
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