昂刺鱼的做法：
主料：昂刺鱼2条。
辅料：葱一把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml
1、昂刺鱼去内脏，冲洗度干净，沥水备用
2、炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香，将葱姜盛出，问下鱼煎至两面微黄，放入葱姜和料酒烹香
3、将煎好的鱼和配料一起倒入锅中，加入约2L左右的热答水
4、选择“鱼汤”模式，时间默认1小时内30分钟，开始工作
5、时间约剩下半小时左右，调入2小勺盐
6、快好的时候剪入葱花即可
7、完容成后出锅装碗即可享受美味
挑选昂刺鱼的小窍门：
1、质量好的昂刺鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。
2、好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
3、昂刺鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质昂刺鱼；贮存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。
参考资料：
准备材料：昂刺鱼3条、生抽12克、老抽9克、料酒8克、香醋8克、盐7克、蒜瓣8瓣、生姜1块 、白糖6克、青红尖椒7个、香葱5克
制作步骤：
1、昂刺鱼清洗干净
2、在鱼身均匀撒盐
3、放入生抽，老抽，料酒，醋和白糖，放入蒜瓣姜末
4、盖上保鲜膜
5、上锅蒸，中火蒸25~30分钟
6、出锅可以撒上香葱或者香菜
昂刺鱼做红烧好吃，具体制作步骤如下：
用料：昂刺鱼六条、姜适量、小米椒一个、花椒适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一茶勺、米醋一茶勺、淀粉适量。
1、将鱼杀好清洗干净（最好剪掉刺和胡子)，准备花椒、葱段、姜片、蒜、小米椒。
2、平底锅烧热倒油，下入鱼煎至两面金黄色备用。
3、热锅冷油，下花椒，把花椒翻炒一下。
4、放入备好的姜葱蒜，小米椒炒香。
5、倒入煎好的鱼，淋入适量料酒，一勺老抽、一勺耗油和一茶勺白糖，再倒入适量清水持平鱼身。
6、大火煮开，加盐调味；中火煮10分钟左右，全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮。
7、最后加入少许米醋，少许鸡精，适量水淀粉大火收汁即可。
8、捞起装盘。
主料：昂刺鱼2条
辅料：葱一把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml
1、昂刺鱼去内脏，冲洗干净，沥水备用
2、炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香，将葱姜盛出，下鱼煎至两面微黄，放入葱姜和料酒烹香
3、将煎好的鱼和配料一起倒入锅中，加入约2L左右的热水
4、选择“鱼汤”模式，时间默认1小时30分钟，开始工作
5、时间约剩下半小时左右，调入2小勺盐
6、快好的时候剪入葱花即可
7、完成后出锅装碗即可享受美味
红炖昂刺鱼的做法：
1、材料：昂刺鱼 1条 ，莴笋 200g ，袖珍菇 100g，
大葱 20g ，姜片 4片。
调料：料酒 1勺，生抽 1勺 ，老抽 1勺 ，盐 5g ，糖 7g。
2、充分沥干的昂刺鱼入油锅煎至两面金黄。
3、锅内加料酒，生抽，老抽，半没过鱼的水，姜片及糖煮开转小火稍煮。
（因为是炖，所以加的水比红烧要稍多。）
4、袖珍菇焯水去土腥味。
5、莴笋切滚刀块，和袖珍菇一起倒入锅内，并根据口味调入盐，转小火炖
15分钟左右至蔬菜入味。
6、出锅前加入切段的大葱，稍煮后即可出锅。
注意事项：
1、因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
2、烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法，说是可以去掉这种鱼的土腥味。
3、喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒，可以用干红辣椒在葱姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒酱等。