葡萄酒怎样配牛排

Question

如题所述

Answer 1

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吃牛排搭配什么红酒好？
来源：中国好酒招商网|2014-04-30 08:26
在西餐中，牛排和红酒是必不可少的，因为牛排口感浓厚，较为油腻，餐中搭配红酒可以很好的缓解这种油腻，同时蛋白质可以结合单宁并降低葡萄酒中的单宁带来的干涩感觉，因此，二者搭配倒也相得益彰。不过牛排与葡萄酒配餐也是有讲究的，关键在于牛排的蛋白质是否能与葡萄酒的单宁达成平衡。接下来，小编就为大家介绍酒款适合搭配牛排的红酒，一起来学习一下吧。　
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吃牛排搭配什么红酒好？
1.维利纳皮诺塔吉干红葡萄酒（2007）　
产区：南非斯特兰德 这款酒酒体中等，口感很干，带有李子、覆盆子和香草的风味，并隐隐透着矿物质的味道，单宁很柔顺。最适合搭配菲力牛排。　
2. 奔富圣亨利西拉干红葡萄酒（2008）　
产区：南澳 这款酒由91%西拉（Shiraz）和9%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混酿而成。其酒体丰满，已经发展得相当成熟，充溢着深色水果的馨香，单宁很紧实。非常适合搭配草饲牛肉或者鹿肉。　
3. 本齐格梅洛干红葡萄酒（2008）　
产区：美国索诺玛县 这款酒的酒体介于适中至丰满之间，带有明显的果酱味和淡淡的胡椒、肉豆蔻味，单宁很柔顺。它适合搭配一些简单的菜肴，如牛胸肉和牛肉汉堡。　
4 百隆堡萨格兰蒂诺干红葡萄酒（2007）　
产区：意大利翁布利亚 　这款酒非常引人注目，浑身透着浓郁的黑莓和蓝莓风味，单宁很充沛。　
5 墨菲-古蒂经销商精选赤霞珠干红葡萄酒（2010）　
产区：美国加州亚历山大谷 这款酒主要由赤霞珠酿造，并伴以少量的梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot），酒体均衡而丰满，散发出黑莓、黑樱桃和香草的芬芳，单宁充沛而紧实。适合搭配烤牛排，尤其是带骨肋眼牛排。　
6 嘉娜大教堂干红葡萄酒（2005）　
产区：美国纳帕谷 这款酒由92%赤霞珠、4%味而多和4%品丽珠混酿而成，带有浓郁而集中的水果风味，口感非常复杂，酸度和单宁达成完美的平衡。最适合搭配神户牛肉和风干的安古斯牛排。　
7 石洞壁画干红葡萄酒（2006）　
产区：阿根廷萨尔塔 这款酒由60%马尔贝克（Malbec）、30%梅洛和10%丹娜（Tannat）混酿而成，酒体很丰厚，彰显着胡椒、李子和黑莓的风味，单宁紧实而耐嚼，是牛排的绝佳配酒。　
8 喜格士仙粉黛干红葡萄酒（2011）　
产区：美国索诺玛县 这款酒酒体丰满，充满活力，带有丰富的黑色水果风味，单宁相当紧实。最适合搭配椒香牛排或者烤牛排。　
9 克拉克斯堡小西拉干红葡萄酒（2010）　
产区：美国加州 这款酒主要由小西拉（Petite Sirah）酿造，不过也加入了少量的味而多以达到更完美的平衡，装瓶之前在橡木桶中陈酿了18个月。它的颜色非常深，像墨汁一样，充溢着黑莓和博伊森莓的风味，余味中隐隐透出一缕烘烤味。

Answer 2

　Part 2：湿式熟成or干式熟成

　　牛肉的熟成是指将新鲜牛肉在一定条件下放置一段时间，利用牛肉本身的天然酵素和一些可能的环境微生物，打散肌肉内的结蒂组织，使得肉质更加软嫩。而经过熟成的牛肉，也会在这一过程中产生更多的风味。

　　熟成方式通常分为两种——湿式熟成（Wet-Aged）及干式熟成（Dry-Aged）。而经过两种不同熟成方式处理的牛肉也会具有截然不同的风味和口感特征：

　　湿式熟成牛肉

　　最佳搭配：西拉、仙粉黛

　　牛肉的湿式熟成是指，将牛肉放入真空包装内密封存放一定时间，肉质中的水份几乎全部被保留，因此湿式熟成的牛肉会具有多汁、丰润的口感特点，味道时常会偏甜。

　　用单宁通常较为突出、结构紧实的西拉配合湿式熟成牛排，化解油脂的肥腻感的同时，也可以使得多汁嫩滑的牛肉自身的香气得到衬托。仙粉黛的高成熟度往往会带来少许的甜味，搭配微甜的湿式熟成牛肉也是上佳选择

　　干式熟成牛肉

　　最佳搭配：里奥哈、巴罗洛等

　　将牛肉挂吊起来，置于冷藏室中（通常为0°C 至 -1°C）经过一段相对较长时间的风干。干式熟成过程中，水分会自然流失，因此牛肉本身的天然风味会变得更加集中和饱满，香味具有更丰复的层次。除了牛肉自身的酶作用外，空气中的微生物也会对牛肉的熟成产生作用，导致经过这种方式处理过的牛肉会带有一些特殊的香气，有时会出现接近奶酪特点的风味。

　　一些旧世界的经典产区如西班雅的里奥哈、意大利的巴罗洛等，出产的葡萄酒具有足够高的单宁来配合干式熟成牛肉的集中度，而同时，在这类产区中，我们需要找到一些较高品质的葡萄酒，它们在香气的层次、风味的复杂度上才能与干式熟成牛肉相呼应，因而不致于在牛肉的出色表现下隐藏酒的美味。

Answer 3

把酒放在牛排上