炒锅无涂层是指炒锅表面没有薄膜式涂层，也就是没有添加任何非粘涂层的烹饪器具。这种炒锅通常由不锈钢、铁质或铸铁材质制成，用于快速烹饪食物，可以保证食物油脂的最佳渗透性和味道。此外，炒锅无涂层使用和清洁更加简单，而且耐用性较强，适合于家用和商用料理。
炒锅无涂层的优点在于能够达到比涂层更好的烹饪效果。因为炒锅无涂层表面没涂法涂层，熟食能够更快速地接触高温，即使食物在锅中烤糊，也容易洗掉。此外，炒锅无涂层通常可以耐高温，熟食上面会形成微焦的焦点，这样炒锅无涂层能够使熟食营养和口感得到最大化体现。
要想使用炒锅无涂层，首先要准备足够的油料，以便使烹饪别把粘在炊具表面。其次，炒锅无涂层通常需要烧得更热，这样食物能够更快地熟透。最后，炒锅无涂层使用后，一定要确保清洁干净，否则炒锅上就会留下焦渣。如果不清洗干净容易导致下次烹饪过程中串味或老化更快。