牛的雅称之一是“八百里”，源自南宋词人辛弃疾的词作。在《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄》中，辛弃疾写道：“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。”这里描述了在醉酒之中挑亮灯笼观看宝剑，梦境中回到战场上听到号角声响成一片。同时，也提到了将牛肉分给部下享用，用乐器奏响激昂的军乐来鼓舞士气。
牛还有其他别称，如“丑牛”、“土畜”、“乌犍”和“沈牛”等。其中，“乌犍”通常指的是耕牛，“沈牛”则是指水牛。
对于不同年龄段的牛，也有各自的别称。例如，“犊”指的是小牛，“牬悄碰”是指两岁的牛，“犙”是指三岁的牛，“牭”是指四岁的牛，“犕”是指八岁的牛。此外，“犝”指的是无角的小牛，“犣”是指公牛或旄牛，而“牦牛”则是一种耐寒耐苦、适应高海拔地区特有畜种，其毛发长及膝盖，是中国青藏高原的重要畜种，为当地牧民提供了奶、肉、皮、毛等多种生活资源。
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