第1个回答 2020-10-21
烤土豆、土豆饼、土豆炒肉、酸辣土豆丝、土豆烧鸡……一说起土豆，就会想到各种可口的土豆菜肴。
土豆可以做出很多触动味蕾的菜肴，而且它营养丰富，所以我们很多人都喜欢吃，但你知道土豆的真实身份吗？爱吃的土豆发芽了，你还会吃吗？今天，就为大家揭秘土豆的奥秘。
别拿土豆不当干粮 它的真实身份是主食
土豆不是一种常见的蔬菜吗？No！很多人都存在这样的误区，其实土豆在膳食宝塔的分类里属于薯类，是主食的一种。
2015 年，国家开始实施马铃薯主食化战略，意味着马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮[1]。在西方国家，土豆早已是主粮，被称为“第二面包”。
从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。像其他粮食一样，土豆含有丰富的淀粉，其淀粉含量与米面相当，蛋白质含量亦与米面相当，脂肪含量也与米面相仿(很少)。
此外，土豆还富含维生素C、钾及膳食纤维。其维生素C和钾的含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米、白面，而且因有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。
土豆其他矿物质含量亦高于大米、白面[2]。在营养学家眼中，土豆可以说是“十全十美”的食物哦。
《中国居民膳食指南》推荐，每天要吃 50～100 克的薯类作为主食，如果你吃了土豆，就要相应减少部分的主食。例如吃了 1 个中型大小的煮土豆（约 75 克），就要减少一两米饭（25 克大米蒸制）。
当心，发芽土豆要慎吃！
对于土豆，还有一个让我们纳闷的地方，就是买回家里备用的土豆没几天就发芽了。有些人认为发芽的土豆有毒会选择扔掉，有些人觉得可惜会选择把发芽的部分去掉再煮来吃。
到底发芽的土豆能不能吃呢？去掉发芽部分还能吃吗？
成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。这是因为，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素。
龙葵素是一种弱碱性糖苷物质，对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血、水肿[3]。
马铃薯内的龙葵素只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。一般来说，每100 克土豆中含有龙葵素10 毫克左右，人们吃后不会引起中毒。
但当马铃薯发芽或表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克土豆中含有龙葵素可高达500 毫克以上，是正常的50 倍[3]。
因此，无论土豆发芽情况有多少，是否去掉发芽部位，只要出现了发芽，建议大家都不要食用了。
来pick土豆存放不发芽的方法
如果想要土豆存放时间久而不发芽，那真的不能随便放置了。所以建议大家不要一次性购买太多土豆。如果确实买多了，我们又该怎样存放呢？
存放土豆关键在于控制温度和湿度。土豆存放温度最好控制在1～3℃，湿度最好控制在80%左右，即能有效地保障所贮藏土豆的质量[4]。所以，土豆买回来后，可按照以下方式存放：
1、不能直接放在塑料袋中，要散开平铺放在干燥、通风、阴凉的地方，而且一定要避开阳光。
2、可以将土豆擦干水分放入冰箱的冷藏室中。
3、外源乙烯可以抑制土豆发芽[5]。所以可以将土豆放在一个保鲜袋中，然后再放入一个苹果或者熟的香蕉，也能达到延缓土豆发芽的效果。
最后还是建议大家，尽量不要一次买太多土豆回来，买回来也要尽快吃完才好，不要存放太久啦，以免腐烂或者发芽，不利于食用。
另外，土豆再美味，糖尿病患者、孕妇以及哺乳期妇女也要慎吃哦~
第2个回答 2020-10-21
土豆学会这样保存，不长芽不变黑，放一年也不坏
秋天到了，新鲜的土豆也大量成熟上市了，可能我们附近种植土豆的多，所以集市上土豆的价格可便宜了，才1块钱一斤，每一个都带着泥土，一看就是当年的新土豆，完全不用担心被菜贩子坑了。
土豆这个东西，味道鲜美，口感脆爽又绵软，没有什么怪味，因此几乎没有人不爱吃。并且土豆的吃法非常丰富，炒着吃、炖着吃、炸着吃，甚至还能拿来做主食做西餐，不管是哪种做法，都是百吃不腻的。
土豆好吃，它还易于保存，不管是夏天还是冬天，买回家四五天是没问题的，可是时间过得再久一点，土豆就会长芽发黑了。生了芽的土豆不仅味道差口感差，营养也都损失了，并且经常吃还不利于身体健康呢，所以说，生了芽的土豆，还是要少吃的。
新土豆便宜又好吃，相信一些爱吃的朋友都会趁着便宜多买一些，今天呢，就和大家分享保存土豆的小技巧，简单实用，土豆不长芽不变黑，放一年也不会坏。感兴趣的朋友可以看一下，买回来的土豆按照这样保存，再也不用担心了。
技巧一：准备一个纸箱，在纸箱的四周挖几个洞，不需要太大，然后把买回来的土豆挑选一遍，有破损或者残缺的，一定不要放到纸箱里，把完整的、品质好的土豆一次摆在纸箱里面，把纸箱封口，放在阴凉通风的地方就可以了。
技巧二：如果你买的土豆大都是青土豆，也就是成熟度差一点的，我们同样要准备一个纸箱，把好的土豆放进去，不过需要在土豆中间放三两个苹果，这样苹果散发着香味，不仅可以让土豆变熟，还能抑制土豆长芽变坏。
技巧三：如果大家把土豆给用水洗干净了，那么我们可以把洗干净的土豆用保鲜膜分别包裹起来，然后放到冰箱里冷藏，这样土豆也不会长芽变黑的。不过冰箱的容量有限，并不适合保存过多的土豆