炸麻花，就是我们北方地区人很钟情的一种食物，过年过节饭桌上普遍，儿时条件不好，每天都盼着赶快过春节，好能吃上软嫩的小酥肉，它肥实而不腻口，营养成分非常高，吃上一口才懂得，全球的美味也不过如此，没事的时候能够当零食嚼着香，来客人的情况下，可以作为下酒小菜，平时多炸一些，放冰箱中，做饭的时候，用于烧汤，也是一道十分美味的家常菜，酥肉怎么炸最好吃？接下来教你一个炸酥肉的做法，亲人特爱吃。
要把小酥肉做更为的香、酥、脆，重要在它的面浆上边，有的人用小麦面粉，有的人用木薯淀粉，今日教大家正确做法，一学就会哟，或是重要的一点，炸麻花要想美味，关键就靠第一步腌渍时进味，原材料也有讲究，不能随便忽悠，光图一个快字，一般不会好吃的，应严格执行流程，起锅趁热吃，外酥里嫩，金黄色麻辣爽，完全不输外边卖得。一份好一点的小酥肉，必定是不肥也更嫩，口味圆润适度，有肥有瘦那是最好，如同烤羊肉一样，赘肉能够为牛肉给予香气，猪瘦肉能够为赘肉提升口味，用五花肉是最好的选择，同时也可以丰富多彩口味。
炸酥肉
1、提前准备极好猪梅花肉500克，或是猪里脊肉还可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3mm，加6克食用盐，花椒面5克，现榨的最佳，米酒5克，翻拌腌渍20min。2、提前准备红薯粉200克、食用盐4克、白胡椒粉5克，拌匀。3、加4个鸡蛋，拿筷子拌匀，一开始毫无疑问不太好搅，摩擦阻力非常大，渐渐地就会感觉到丝滑，全过程不必放水，完全靠鸡蛋液就可以了。4、大概3分钟，面浆会变成这个样子，如下图所示，舀下去会成流，就像酸牛奶一样，记牢200克木薯淀粉配4个鸡蛋。5、把之前腌好的小肉，倒入裹面，让裹面匀称包囊小肉，每一片都裹上面浆。
6、温度6成热情况下，放进生小肉，一块一块资金投入锅中炸透，千万别一次性所有倒进，非常容易粘连在一起。7、炸得这个程度就能捞起来，有一些变颜色了，不必叠成一坨，初炸一般30秒就能捞起来。8、小酥肉要想美味，还要进行二次再炸，开猛火将温度拉升，倒进全部小酥肉再炸一分钟，等色泽金黄，面浆松脆，就可以捞起来。9、等略微晾凉以后，撒些辣椒粉、香辣，拌匀，那样炸的小酥肉，才又酥又香，口味发脆不油腻，立即开吃吧，非常受家人的热烈欢迎。
