鸡胗，是鸡的肌胃，也被称作鸡肫、鸡内金，由于鸡没有牙，和粮食作物一起吞噬下来的碎石子，消化吸收不了就存储在这里。鸡胗的皱褶许多，也有一层淡黄色肌膜和乳白色的植物油脂，清理下去特别难洗，每一次要一点点的摘整洁洗干净，没有半小时做不了，每一次清理的情况下，惦记着下一次再也不买了。可是鸡胗制成菜之后，味儿又脆又嫩，细嫩爽口，又禁不住下一次还会选购，辣椒炒鸡胗是很多人感兴趣的下酒菜，不用过多的调料，简易的用辣椒油爆一下，就很色香味俱全。
鸡胗美味可口，价钱也性价比高，一斤但是十块钱，比鸡脯肉划算多倍，吃下去也比鸡脯肉细嫩。很多人感觉鸡胗有腥味儿，翻炒的情况下喜爱先入锅焯水，这类方式不可取，焯水后的鸡胗炒出去较为老，吃的时候尽管软，可是嚼没动，我们家炒鸡胗从不焯水，简易加一个小流程，炒出去的鸡胗又脆又嫩还进味，下酒菜又下饭菜，便是吃不足。鸡胗和辣椒是较好的搭挡，作法简易又快手视频，山东人最喜欢用辣椒油爆鸡胗，一盘绿红两色的辣椒炒鸡胗，一瓶小酌，或是好多个煎饼果子，美美哒的一餐吃了，如愿以偿。
鸡胗500克，青辣椒1个，小米椒6个，蒜头4粒，花椒粒少量，良姜3片，耗油1勺，米酒2勺，生抽酱油2勺，老抽王1勺
准备好常用的食物，调料清洗选好，喜爱吃辣椒的可以多放些辣椒，把辣椒葱蒜，切完预留。鸡胗用食用盐不断手洗，随后用自来水清理多次，沥干水份预留。把鸡胗用刀划成片状，放进姜片、米酒抓匀腌制分钟除腥。这一步千万别省去。炒菜锅倒进食用油，放进花椒粒炒成香气。
随后放进葱段、大蒜、良姜油爆出香气。放进腌制好的鸡胗，添加2勺生抽酱油，1勺耗油，翻炒拌匀。添加青辣椒和小米椒，走红翻炒拌匀。添加少量食用盐调料，翻炒拌匀后熄火。把炒好的鸡胗盛入碗里，麻辣美味可口又下饭菜。
鸡胗有好朋友归根结底焯不焯水，焯水后鸡胗非常容易衰老，吃的过程中咬没动，我很喜欢立即腌制后入锅翻炒，那样炒出去细嫩。这个菜放多一点辣椒美味，不可以吃辣椒的可以放羊椒，吃下去不辣。耗油和生抽酱油里都含盐量，因此最终放盐调料的情况下，不必放多了，少放一点。