桂林米粉是桂林最好的地方小吃。俗话说 "到了桂林不吃桂林米粉，就不算到了桂林"。猪棒骨，骨头各4公斤，香料包（羊角、桂皮、甘草、八角、香茅、羊角村各20克，茴香25克，丁香5克，月桂叶、刺五加各10克，干桔子或桔皮6克，阳江龙虾酱400克。干辣椒50克），生姜500克，干葱头200克，桂林腐乳150克，B料（盐100克，麦吉鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1公斤），色拉油500克。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米放入米浆中，在外面晾干，并放入糯米粉团后煮熟，具体是煮熟后的糯米粉团变硬，使之成为大筋，不容易断裂折断，糯米粉团用压机最后挤压成其韧性极强的米粉，再卷成小球（每组2个左右），即可完成。圆的叫米粉，片的叫切面，称为米粉，其特点是洁白、细腻、软滑、清爽。吃法也有多种。卤水制作最讲究，其工艺不同，基本上是猪、牛骨、罗汉果和各种佐料熬制，味道丰富。米线的味道因卤水的原料和方法不同而不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、汤粉、卤粉、酸辣粉、马肉米线、芭蕉米线等。
广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底，调料和配菜的讲究。制作的关键是牛头选用好的牛腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好的吸收牛肉特有的香味。卤水已经要保养好，时间越久越好，但次卤水不可替代其他卤水。米粉汤好后，加骨头汤（入不加即是桂林干捞粉），卤牛肉和卤水，在加其他调料，如香菜，炸黄豆，炒香的辣椒面等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
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