第1个回答 2021-12-21
酸辣汤
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法: 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.
醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣汤:
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯
B料:水生粉2大匙
C料:醋1大匙
[制作流程]
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
第2个回答 2021-12-21
辣椒含有多种维生素,多吃对皮肤好,不好的地方是如果皮肤毛孔不通的话,会起小豆豆,另外也可能引发痔疮
辣椒在菜蔬中,营养价值之高,简直罕见。辣椒中含有维他命A、B、C、D四种,是素菜中维他命最多,而又最齐备的良好食品。辣椒品种极多,形状和色泽不一,有形如灯笼、茄形、尖形、鸡心形、颜色有黄、有青、有粉红、有大红,也有同生在一株上而颜色各异,俗称「五色椒」,还有一种朝天椒,辣性最烈。《本草》书说∶「辣椒温中,散寒,除湿,治肠胃薄弱,患痔疮有眼疾者忌食」,今介绍它的用途如后∶
辣椒治胃弱∶胃病中有一种是胃寒病(即慢性胃炎),另一种是胃弱症,(即胃肌神经弱症,及神经性消化不良症。)本来胃病忌吃刺激性食物,不过胃寒和胃弱,反而需要热性的刺激食品,辣椒是最佳的一种,吃法可用辣椒浸酒或将辣椒作为配菜,作为内服,极有功效。不过其他胃病,如胃溃疡荐,此法是不宜的。
辣椒治湿痹∶风湿病症,分为风痹(急症关节偻麻质斯),寒痹(慢性关节偻麻质斯),湿痹(多发性),行痹(游走性风湿或神经偻麻质斯)四种症候。这四种中,仅寒痹和湿痹两种,可用辣椒作为治疗。其法亦为浸酒,不能饮酒的,用辣椒做菜。对寒痹与湿痹,有显著功效。中国的辣椒酒,是除风湿的要晶。但是风痹症,是急性肿胀关节发炎,吃辣椒是不宜的。
辣椒治溏泻∶凡久患溏泻,因身体虚弱,元阳不足,腹部寒冷,肠部温化无能,形成慢性肠炎,肠部冗肉松弛,大便不能成为条状。此种症候,最好不用止泻药剂,改用补中益气汤主治,能使溏泻渐渐收乾,平时可以吃辣油,辣酱,辣腐乳,作佐养之用。南方人往往怕吃辛辣食品,说是火气太大,但患溏泻者,就为了肠中缺少了火力,辣椒是不忌的。
四川、湖南人几乎每餐有辣椒,每菜皆辣。如感身体不适,即行进食,使汗流挟背,涕泪交下,方感周身轻松舒适。他省人士见之,必觉咋舌惊奇。故湖南人体力极强,是全国兵源所在,当地男女,身强力壮,面色红润,皆得力於辣椒的营养