米粉肉的用料:五花肉500g、江米200g、大米200g、红糖30g、五香粉5g、料酒1勺、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、鸡粉2小勺、生抽80g、大料2个。
米粉肉的做法
步骤1、大米和江米洗后,用水浸泡15分钟。
步骤2、泡好的米擀成粉末状,然后在案板上摊开,晾晒直到完全干透,大约1小时左右。
步骤3、五花肉切成半厘米左右的薄片。
步骤4、腌制肉片,放入除大米、江米之外的所有调料,腌制1小时左右。
步骤5、干透的米粉在铁锅内小火干炒15分钟左右,微微发黄即可,不要炒糊。
步骤6、炒好的米粉和腌制好的肉片搅拌均匀。
步骤7、把裹上米粉的肉片叠放在大碗中,肉皮朝下,把碎米粉铺在最上层。
步骤8、放入蒸锅蒸1小时。
步骤9、蒸好后倒扣在盘中即可。
本回答被网友采纳一、四川粉蒸肉
主料:五花肉500克、五香蒸肉米粉250克、郫县豆瓣3汤匙、酱油1汤匙、盐适量。
辅料:黄酒1汤匙、腐乳汁1汤匙、醪糟(米酒)1汤匙、大葱1段、生姜1大块。
调料:大蒜5粒、葱花少许、花椒面2茶匙、花生油1汤匙、生菜油1汤匙、盐适量。
制作工艺:
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次。
8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花,即成。
本回答被网友采纳米粉肉的做法最正宗的做法,学会再也不用花钱去买了