第1个回答 2018-06-12
用料
秋刀鱼
茄子
味醂
清酒
万字酱油
糖
出汁粉或日式高汤
盐麴（可选）
姜
日式秋刀鱼煮茄子的做法
原材料合照。豆腐乱入了，中午拌豆腐剩下的，我丢进去一起煮了。豆腐入味以后也很好吃。
秋刀鱼去内脏，洗净后去头切段，抹上盐麴略腌去腥。盐麴是谷类+盐发酵后的产物，比单纯用盐更有一番风味。（没有盐麴也可以用盐和酒抹秋刀鱼表面略腌渍几分钟去腥。）
茄子切成长条，放入微波炉转几分钟到半熟，等下炒的时候可以省点儿油。
如果跟我一样要放豆腐的话，烧一锅水，开了以后放点盐，再把豆腐块放进去煮越三四分钟，这样嫩豆腐就不容易碎，也更容易入味了。
炒茄子的时候准备料理用清酒、味啉、万字酱油、糖。清酒适量放，另外三样1：1：1
有日式高汤的把高汤丢锅里，没有高汤的就下清水，淹没茄子，然后放入出汁粉。刚才准备好的调味料也下去，调准味道了以后把之前煎好的鱼段也丢锅里煮。
乱入的豆腐也放入，盖上盖子，调到中小火，咕嘟咕嘟煮到入味
起锅可以撒葱花可以撒芝麻也可以啥都不撒直接开吃