1、挑选小一点的鱼,掏出鱼的内脏,放进清水里反复冲洗干净;2、将鱼摆放整齐,在鱼身上均匀地涂抹食用盐,再将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来,一直码到高出池口十公分;3、等鱼紧缩和池口平齐时,在鱼上面压石头,让鱼肉充分吸收盐分即可。
晒鱼干怎么腌的做法
腌好之后,将鱼从盐水中拿出来,将鱼体再次洗刷一遍,洗刷时用腌池中的盐水即可;接着,控干鱼身上的水,直接放在晒鱼帘上晾晒,一两个小时翻一次。中午太阳太强烈时,可以用帘子盖住鱼身,下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒,一般三天就可以完全晒干。
有的渔民不用鱼帘晾晒,而是采用鱼架晾晒,在鱼架上晾晒时,要鱼头朝下,鱼尾朝上。这样就能够很好的控出里面的脏东西,让鱼更干净。天气好的时候,晒上两三天就变成鱼干,干湿度以用手掐不出水分为止。
晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方,夏季注意防潮。如果是长期放置,就要做好密封工作,在过夏的时候,也可以密封好,然后放在冰箱中保存。需要注意,腌鱼时盐要适量,清洗时要干净。